Dombrés aux haricots rouges
"Un plat créole réconfortant où les haricots rouges mijotent avec du porc fumé, relevé par des dombrés moelleux et un piment antillais."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, fais tremper les haricots rouges dans un grand récipient d'eau froide. Dans un autre récipient, mets également à tremper les queues de porc.
Le jour même, pèle les cives, laisse-les entières et noue-les. Égoutte les haricots et jette l'eau de trempage. Mets les haricots rouges dans la marmite avec l'oignon piqué des clous de girofle, les cives et le vinaigre. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse cuire 1 heure en maintenant une ébullition moyenne.
Gratte les queues de porc, frotte-les de toutes parts avec les citrons coupés en deux. Rince-les sous l'eau froide, coupe-les en morceaux ainsi que la poitrine fumée et réserve. Pèle l'ail, écrase-le au presse-ail, puis mélange-le dans un bol avec l'huile d'olive.
Prépare la pâte des dombrés. Façonne-la en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre. Saupoudre un plateau d'un peu de farine. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupe les boudins en petits tronçons d'environ 2 cm, pas plus. Saupoudre le tout d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent et réserve.
Après 1 heure de cuisson des haricots, ajoute les viandes dans la marmite et fais cuire 30 minutes de plus. Vérifie la cuisson des haricots rouges : ils doivent s'aplatir sous les doigts sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson, mais attention à ne pas les réduire en purée.
Augmente le feu, ajoute le piment entier et parfaitement intact dans la marmite, puis jette-y les dombrés. Compte 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Retire le piment de la marmite. Ajoute l'huile à l'ail, mélange, laisse prendre trois gros bouillons et arrête le feu. Sers chaud, accompagné d'avocat.
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