Fricassée de chatrou (poulpe)
"Plonge dans les saveurs créoles avec cette fricassée de chatrou, où le poulpe tendre mijote dans une sauce parfumée aux herbes et au piment antillais."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Demande à ton poissonnier de préparer le chatrou. Sinon, sépare la tête de ses tentacules, nettoie-la, puis retire et jette les yeux et le bec. Frotte le chatrou avec du sel fin pour éliminer toute viscosité, rince-le soigneusement et coupe les tentacules en morceaux de 7 à 8 cm de long.
Pèle les cives, lave-les et éponge-les avec du papier absorbant. Lave et sèche le persil. Noue ensemble toutes les herbes, y compris le thym, et fais-les revenir 2 à 3 min dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute les tomates lavées et équeutées, puis fais-les revenir 10 min dans cette huile parfumée.
Réduis le feu et ajoute les morceaux de chatrou. Attention, ne les saisis pas dans une préparation trop chaude, car ils se rétracteraient et deviendraient trop durs. Laisse cuire à feu moyen pendant 1 h, puis sale et ajoute le piment antillais entier avec son pédoncule, parfaitement intact. Poursuis la cuisson à feu doux pendant encore 20 min.
Pèle l’ail, écrase-le au presse-ail et mélange-le dans un bol avec le reste d’huile et le jus des citrons verts. Fouette bien le tout. Ajoute cette préparation dans la cocotte en toute fin de cuisson, laisse prendre deux gros bouillons et stoppe la cuisson. Retire le bouquet d’herbes épuisées. C’est prêt ! Sers chaud avec du riz blanc ou du riz aux haricots rouges.
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