Jambon à l’ananas
"Un jambon de porc frais, parfumé à l'ail et au piment antillais, rôti lentement jusqu'à être doré et juteux, puis servi avec des tranches d'ananas caramélisées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le jambon en ne laissant que la couenne de la crosse. Badigeonne-le d'huile à l'aide d'un pinceau. Fais ensuite de nombreuses et profondes incisions dans la chair avec un petit couteau pointu et bien aiguisé.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Pèle les gousses d'ail, enfile des gants et hache grossièrement le piment. Mets ces ingrédients dans un mortier avec les deux poivres et le sel. Pile longuement pour obtenir une sorte de pommade. Introduis un peu de cette préparation dans chaque incision du jambon.
Place le jambon dans un plat à four et enfourne pour 3 heures de cuisson. Dès que le jambon est doré, verse un peu d'eau chaude dans le plat. Arrose le jambon plusieurs fois pendant la cuisson et retourne-le au moins quatre fois pour une cuisson uniforme.
Une fois le jambon cuit, recouvre-le de papier d'aluminium et laisse-le reposer 10 à 15 minutes à l'entrée du four. Cela permettra aux sucs de se diffuser dans la chair, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Prépare la garniture : égoutte les tranches d'ananas et réserve le sirop. Fais fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive, dépose les tranches d'ananas et laisse-les blondir en les retournant dès qu'un côté est bien doré.
Dispose le jambon sur un plat chaud, entouré des tranches d'ananas. Verse 10 cl du sirop réservé dans le plat de cuisson et gratte avec une spatule pour décoller les sucs. Verse ce jus dans une saucière et incorpore-lui le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Sers le jambon et sa garniture accompagnés de cette sauce onctueuse.
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