Lambis en sauce
"Découvre les saveurs des Antilles avec ce lambi tendre et parfumé, mijoté dans une sauce relevée aux herbes et au piment."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Nettoie les lambis : frotte-les énergiquement avec du sel et rince-les sous l’eau froide. Répète l’opération plusieurs fois pour les débarrasser de toute trace de viscosité. Bat-les bien à l’aide du rouleau à pâtisserie pour les attendrir, puis découpe-les en petits morceaux.
Pèle et lave les cives. Lave le persil et le thym à l’eau froide. Fais un petit bouquet avec 3 cives et 4 branches de persil entières, noue-le et mets-le de côté avec le thym. Cisele finement le reste des herbes.
Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans le faitout et fais-y revenir la moitié des herbes ciselées et 2 gousses d’ail émincées. Lorsque les cives et l’ail sont devenus translucides, ajoute les tomates concassées et poursuis la cuisson à feu vif pendant 5 min, le temps de réduire l’eau de végétation des tomates, puis réduis le feu.
Ajoute les lambis dans le faitout, mélange-les pour bien les imprégner de la préparation. Verse de l’eau à hauteur. Ajoute le thym et le bouquet d’herbes entières. Laisse cuire le tout à petits frémissements pendant 20 min, de façon à bien parfumer les lambis. Au bout de 10 min de cuisson, ajoute le piment antillais entier avec son pédoncule. Goûte et sale à ta convenance.
Prépare la sauce : fouette énergiquement le reste de l’huile, le jus de citron, 2 gousses d’ail pressées et le reste d’herbes ciselées. Verse cette sauce dans le faitout 1 min avant la fin de la cuisson des lambis. Stoppe le feu, retire le piment et sers bien chaud avec du riz blanc ou du riz aux haricots rouges.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.