Vivaneau roti en croute de sel
"Un vivaneau cuit en croûte de sel, une chair fondante et délicatement parfumée, à partager avec tes invités."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8). Videz le poisson par les ouïes ou demande à ton poissonnier de le faire lors de l’achat.
Étalez la moitié du gros sel sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat à four, puis dépose le vivaneau dessus. Recouvre entièrement le poisson avec le sel restant. Plonge tes mains dans un bol d’eau froide et presse bien tout autour du poisson pour former une coque uniforme. Attention, n’arrose pas le sel ! Fais cuire au four pendant 45 min.
Sors le poisson du four et laisse-le reposer 10 min. Porte le poisson à table sur la plaque de cuisson, et brise la croûte de sel devant tes invités émerveillés. Retourne en cuisine pour libérer le poisson. Retire la tête, les arêtes et la peau. Lève les filets et dispose-les sur un plat de service. Accompagne ce plat de légumes vapeur ou de patates douces cuites au four, d’une sauce chien ou d’une mayonnaise pimentée de rondelles de citron vert.
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