Potée antillaise

Pèle tous les légumes. Ensuite, pique l'oignon avec les clous de girofle. Lave le chou, retire son trognon ainsi que les grosses côtes dures, puis coupe-le en quatre quartiers. Tranche l'igname en 4 ou 5 épaisses rondelles. Garde les patates douces entières ou coupe-les en morceaux, selon leur taille. Pèle les bananes vertes en les laissant intègres. Rince l'igname, les patates douces et les bananes vertes sous l'eau froide, frotte-les avec des demi-citrons verts pour prévenir leur oxydation, puis plonge-les dans un grand récipient d'eau froide. Blanchis les quartiers de chou pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante non salée.

Dans une grande marmite, dispose les viandes, les lardons, les navets, les carottes, le poivre en grains, les baies de genièvre, le thym, le laurier et l'oignon piqué. Couvre l'ensemble d'eau, puis laisse mijoter 1 heure 30 à petite ébullition. N'oublie pas d'écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.

Lave les bananes plantain sans les peler. Coupe les extrémités de chaque banane, puis divise-les en deux. Ajoute le chou, l'igname, les bananes vertes et les patates douces dans le faitout. Poursuis la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen. Vérifie la cuisson des légumes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les ignames, les patates douces et les bananes.

Prépare la sauce : pèle les cives et les échalotes, puis lave le persil. Hache finement tous ces ingrédients. Enfile des gants, puis prélève et hache très finement le quart du piment. Mets ces éléments dans un grand bol et verse 2 louches de l'eau de cuisson de la potée par-dessus. Fouette le tout et, si besoin, ajuste l'assaisonnement. Laisse infuser 15 minutes à couvert. Pour finir, incorpore l'huile d'olive. Dispose les viandes sur un plat, entoure-les des légumes et tubercules, et sers l'ensemble avec cette sauce parfumée.