Soupe à Congo végétarienne
"Une soupe créole réconfortante et parfumée, où l'igname et le manioc fondent dans un bouillon riche en légumes et en pois d'Angole."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche tous les légumes, sauf les gombos. Lave-les soigneusement et coupe-les en cubes d'environ 2 cm de côté.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Fais-y revenir les légumes doucement, catégorie par catégorie, en commençant par les gombos. Chaque légume doit cuire 2 à 3 minutes. Réserve-les au fur et à mesure dans un grand récipient. Cette étape te prendra environ 20 à 25 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois.
Mets les pois d'angole dans la cocotte et couvre-les de 2 litres d'eau. Porte à ébullition, puis laisse cuire pendant 30 minutes. Réduis le feu, ajoute tous les légumes réservés et laisse mijoter à petits frémissements pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoute le sel et le piment antillais entier (avec son pédoncule et parfaitement intact) dans la cocotte. Poursuis la cuisson pendant 15 minutes. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
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