Thon aux cives, ail et gingembre
"Laisse-toi transporter par les saveurs créoles : un thon fondant, mariné dans une huile parfumée aux cives, à l'ail et au gingembre frais."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Demande à ton poissonnier de retirer l’arête, la peau et le centre noir de la pièce de thon, puis de la couper en 4 beaux morceaux.
Pèle les cives, l’ail et le gingembre. Lave les cives et coupe-les en deux dans la longueur. Retire le germe des gousses d’ail et taille-les en lamelles, ainsi que le gingembre. Presse les citrons verts pour en extraire le jus.
Dans une poêle, fais "mariner" à chaud l’ail, le gingembre et les cives dans l’huile d’olive. Cuis-les à feu extrêmement doux pendant au moins 35 min, afin qu'ils s’imprègnent d’huile sans frire ni dorer. Tous les ingrédients doivent devenir complètement translucides. Si tu as l’impression qu’ils manquent de cuisson, augmente le feu et poursuis la cuisson 5 min de plus en tournant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Tu obtiens une huile très parfumée et très goûteuse. Filtre-la et reverse-la dans la poêle. Mets les herbes de côté dans un bol.
Fais chauffer l’huile parfumée et saisis-y les morceaux de thon 2 min de chaque côté. En fin de cuisson, déglace la poêle avec le jus de citron. Dispose les steaks de thon sur un plat et arrose-les de l’huile citronnée. Sers aussitôt, accompagné d’un riz blanc ou d’une salade de christophines cuites. Tu peux présenter les herbes aromatiques comme accompagnement.
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