Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais d'abord tiédir le lait, puis effrite la levure directement dedans. Prends une grande jatte, verse la farine et forme un puits au centre. Ajoute-y le sucre, le zeste de citron, les œufs et le beurre coupé en petits dés, ainsi que la levure diluée. Commence à travailler tous ces ingrédients en partant du centre et en ramenant la farine des bords. Continue jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui brille. Laisse-la ensuite reposer 10 min.
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Étape 2
Beurre généreusement un moule à savarin. Remplis les deux tiers du moule avec la pâte. Couvre le moule d'un torchon propre et place-le dans un endroit tiède, loin des courants d'air, pour une levée de 2 h. La pâte doit doubler de volume et remplir tout le moule.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). Avec tes doigts, appuie délicatement sur la pâte pour chasser l'air, puis laisse-la reposer de nouveau 30 min dans un endroit tiède. Enfourne le moule pour une cuisson de 30 min. Une fois cuit, démoule le baba chaud et pose-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
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Étape 4
Pendant que le savarin cuit, coupe les fruits de la Passion en deux et récupère toute la pulpe dans un bol. Dans une casserole, porte 25 cl d'eau à ébullition, puis verse-la chaude sur la pulpe des fruits. Couvre et laisse infuser pendant 15 min. Passe ensuite ce liquide à travers un tamis au-dessus d'une autre casserole pour éliminer les graines. Ajoute 25 cl d'eau, du sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Porte le tout à ébullition et laisse réduire jusqu'à obtenir un sirop léger, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Filtre à nouveau le sirop, puis incorpore le rhum hors du feu. Dispose le baba refroidi sur un plat de service et commence à l'imbiber doucement avec le sirop chaud. Récupère le sirop qui s'écoule dans le plat et reverse-le sur le baba. Répète l'opération jusqu'à ce que le baba soit parfaitement gorgé.