Baba au rhum aux fruits de la Passion

Beurre généreusement un moule à savarin. Remplis les deux tiers du moule avec la pâte. Couvre le moule d'un torchon propre et place-le dans un endroit tiède, loin des courants d'air, pour une levée de 2 h. La pâte doit doubler de volume et remplir tout le moule.

Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). Avec tes doigts, appuie délicatement sur la pâte pour chasser l'air, puis laisse-la reposer de nouveau 30 min dans un endroit tiède. Enfourne le moule pour une cuisson de 30 min. Une fois cuit, démoule le baba chaud et pose-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Pendant que le savarin cuit, coupe les fruits de la Passion en deux et récupère toute la pulpe dans un bol. Dans une casserole, porte 25 cl d'eau à ébullition, puis verse-la chaude sur la pulpe des fruits. Couvre et laisse infuser pendant 15 min. Passe ensuite ce liquide à travers un tamis au-dessus d'une autre casserole pour éliminer les graines. Ajoute 25 cl d'eau, du sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Porte le tout à ébullition et laisse réduire jusqu'à obtenir un sirop léger, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Filtre à nouveau le sirop, puis incorpore le rhum hors du feu. Dispose le baba refroidi sur un plat de service et commence à l'imbiber doucement avec le sirop chaud. Récupère le sirop qui s'écoule dans le plat et reverse-le sur le baba. Répète l'opération jusqu'à ce que le baba soit parfaitement gorgé.