Biscuit roulé à la confiture de mangues et fruits de la Passion

Lance ton four à 180 °C (th. 6) pour le préchauffage. Dans un premier temps, tamise ensemble la farine et la fécule de pomme de terre, puis mets ce mélange de côté. Dans une jatte, bats les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une consistance blanche et mousseuse. Réserve ce mélange également.

Dans une autre jatte, monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne. Incorpore le sucre en poudre progressivement, tout en continuant de fouetter. Ajoute délicatement les blancs en neige à la préparation jaunes-sucre, en soulevant la masse avec une spatule. Enfin, intègre la farine et la fécule à la pâte, toujours avec la plus grande délicatesse.

Dépose la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étale-la sur une épaisseur de 2 cm. Enfourne pour 10 à 12 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration dorée. Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon propre et nappe-le généreusement du mélange de confitures vanillées. Aide-toi du torchon pour rouler délicatement le biscuit sur lui-même. Coupe les extrémités en biseau pour une finition nette, puis place le biscuit roulé au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il tienne bien.

Réchauffe le sirop de sucre, puis badigeonne le gâteau à l'aide d'un pinceau. Pour la décoration, saupoudre de sucre glace ou de noix de coco râpée, selon tes préférences.