Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par l'infusion de citronnelle : hache grossièrement les feuilles, puis place-les dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porte à ébullition, laisse frémir 2 min avant d'éteindre le feu. Couvre la casserole et laisse infuser 10 min. Filtre ensuite l'infusion, prélève 20 cl dans un bol, ajoute le sucre et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laisse refroidir entièrement.
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Étape 2
Prépare les oranges en les pelant à vif, puis coupe-les en rondelles et retire les pépins. Pour l'ananas, pèle-le, ôte les "yeux", coupe-le en deux et retire la partie centrale dure. Détaille ensuite chaque moitié en dés. Pèle les mangues, extrait la pulpe au plus près du noyau et coupe-la en dés. Pèle la papaye, retire les graines à l'aide d'une petite cuillère. Épluche les goyaves, coupe-les en deux et retire les graines. Détaille ces deux fruits en dés. Enfin, pèle et dénoyaute les litchis. Presse les citrons verts pour en récupérer le jus.
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Étape 3
Au fur et à mesure de leur préparation, dispose tous les fruits dans un saladier en alternant les couches. Arrose-les avec le jus de citron vert et l'infusion de citronnelle. Si nécessaire, mélange avec la plus grande délicatesse pour éviter d'abîmer les dés de fruits. Réserve la salade au frais pendant au moins 1 h avant de la servir.