Glace à la goyave

Étape 1

Dans une casserole, mélange le lait en poudre avec le lait entier jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis porte le tout à ébullition.

Étape 2

Dans un grand bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorpore ensuite le lait chaud en filet tout en mélangeant. Reverse cette préparation dans la casserole et fais-la cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de ta cuillère. Réserve.

Étape 3

Épluche les goyaves, puis mixe-les finement avec 20 cl d'eau. Pour obtenir une purée parfaitement lisse et sans aucune graine, passe-la au chinois.

Étape 4

Mélange la purée de goyaves avec la crème fleurette. Zeste le citron vert, hache finement le zeste et ajoute-le à la préparation avec son jus. Mélange bien l'ensemble et fais prendre le tout dans une sorbetière pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une glace onctueuse.