Anko

Le jour suivant, égoutte les haricots avec soin.

Porte une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoute les haricots. Une fois que l'eau bout à nouveau, baisse le feu pour maintenir un léger frémissement. Évite une ébullition trop forte qui ferait se détacher la chair des haricots.

Laisse frémir les haricots pendant environ 1h20 à 1h30. Égoutte-les bien sans les rincer, puis replace-les très chauds dans la casserole. Incorpore immédiatement le sucre et le sel. Mélange soigneusement : ne t'inquiète pas si le sucre fait ressortir du liquide des haricots, c'est tout à fait normal.

Pour obtenir la version koshian (la plus lisse), mixe longuement le mélange. Si le broyage est difficile, ajoute un peu d'eau (elle s'évaporera par la suite). Ensuite, passe la pâte à travers un tamis fin en raclant bien le dessous pour récupérer une pâte très lisse dans une casserole.

Pour la version koshian, fais chauffer la pâte sur feu modéré environ 15 minutes, ou jusqu'à la consistance souhaitée. Elle doit sécher et se décoller du fond de la casserole, comme une pâte à choux.

Si tu préfères la version tsubuan (avec des morceaux), inutile de mixer ou de tamiser. Tu peux laisser les haricots entiers, mais écrase-en quelques-uns pour faciliter le séchage. Continue la cuisson de la même manière que pour la version koshian, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Dans les deux cas, laisse la pâte refroidir complètement à l'air libre, sans la couvrir de film étirable. Une fois qu'elle est totalement froide, tu peux la conserver dans un récipient avec un film étirable au contact. Ton anko est prêt à être utilisé dans toutes tes recettes !