Anko

Le lendemain, égoutte soigneusement les haricots.

Fais bouillir une grande casserole d'eau, puis ajoute les haricots. Laisse l'eau revenir à ébullition, puis réduis le feu pour maintenir un léger frémissement. L'eau ne doit pas bouillir trop fort pour éviter que la chair des haricots ne se détache.

Laisse frémir pendant environ 1h20 à 1h30. Égoutte bien les haricots sans les rincer. Remets-les très chauds dans la casserole et ajoute immédiatement le sucre et le sel. Mélange bien : le sucre va faire ressortir du liquide des haricots, c'est tout à fait normal.

Pour la version koshian (la plus lisse), mixe longuement le tout. Si besoin, ajoute un peu d'eau pour faciliter le broyage. Cette eau s'évaporera plus tard. Passe ensuite la pâte dans un tamis fin en raclant bien le dessous pour récupérer une pâte très lisse dans une casserole.

Pour la version koshian, fais chauffer la pâte sur feu modéré et laisse cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. La pâte doit sécher et se détacher du fond de la casserole, comme une pâte à choux.

Pour la version tsubuan (avec des morceaux), tu n'as pas besoin de mixer ni de tamiser. Tu peux laisser les haricots entiers, mais écrase-en quelques-uns pour faciliter le séchage. Remets à cuire de la même manière que pour la version koshian, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Dans les deux cas, laisse la pâte refroidir à l'air libre, sans la couvrir de film étirable. Une fois totalement refroidie, tu peux la conserver dans un récipient avec un film étirable au contact. Elle est maintenant prête à être utilisée dans tes recettes d'anko !