Shiroan

Fais bouillir une grande casserole d'eau, puis ajoute les haricots. Laisse l'eau reprendre son ébullition, puis réduis le feu pour maintenir un frémissement doux. L'eau ne doit pas bouillir fortement pendant la cuisson. Laisse frémir environ 1 heure à 1 heure 15. Si l'eau s'évapore trop, ajoute-en davantage.

N'égoutte pas les haricots, mais conserve l'eau de cuisson dans la casserole.

Verse le sucre (et les framboises si tu prépares le shiroan framboise-litchi) puis mixe le tout au maximum avec un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une purée lisse.

Passe cette purée à travers un tamis pas trop fin. Si tu as ajouté des framboises, le tamis retiendra également les pépins.

Place la purée obtenue dans une poêle assez large. Aromatise-la avec les zestes et le jus des citrons ou des oranges, ou l'arôme litchi pour la version framboise.

Fais sécher la pâte en mélangeant régulièrement. Le temps de cuisson dépendra de la quantité d'eau initiale. La pâte est prête quand, en passant la cuillère dans le fond de la casserole, la trace ne se referme pas immédiatement.

Étales la pâte dans un plat pour la laisser sécher à l'air libre. Une fois froide, mélange-la bien, puis conserve-la dans un récipient au frais avec un film étirable au contact. Tu peux aussi la congeler sous vide pour une utilisation ultérieure.