Pâte de graines de lotus
"Découvre une pâte de graines de lotus maison, parfaite pour tes gâteaux de lune. Une texture lisse et une saveur délicate t'attendent."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mets les graines de lotus dans un grand volume d’eau froide et laisse-les gonfler toute une nuit. Le lendemain, égoutte-les en conservant une partie de l'eau de cuisson. Fais-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 40 minutes.
Place les graines cuites dans un mixeur ou un blender avec un peu d’eau de cuisson pour faciliter la réduction en une fine purée. La quantité d’eau n'est pas critique, elle s'évaporera à la cuisson.
Passe la purée obtenue dans un tamis assez fin pour récupérer une chair lisse et homogène.
Dans une casserole, mets 50 g de sucre et 5 cl d’huile. Laisse caraméliser à feu doux en veillant à ne pas laisser brûler.
Ajoute la purée de graines de lotus et mélange bien pour que le tout prenne la couleur du caramel. Porte à ébullition en mélangeant constamment.
Incorpore progressivement le reste de l’huile, par petites quantités. Une fois toute l’huile absorbée, laisse chauffer la pâte.
Au bout de 30 minutes environ, la pâte va s’assécher. Ajoute alors le reste du sucre, ce qui rendra un peu de liquide à la préparation.
Poursuis la cuisson pendant 30 à 45 minutes. La pâte doit pouvoir se détacher facilement du fond de la casserole, comme une pâte à choux.
Retire la casserole du feu et place la pâte dans un récipient, en couvrant avec un film étirable au contact.
Une fois refroidie, la pâte doit être manipulable. Si tu es capable d’en faire une boule, c’est qu’elle est prête ! Tu peux la congeler ou la conserver trois jours au frais.
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