Jian dui

Étape 1

Dans un récipient, dépose la farine de riz gluant et creuse un puits au centre. Verse le sucre et l'eau, puis commence à mélanger. Travaille la pâte à la main ou dans un bol mélangeur pendant une dizaine de minutes. Ajuste la consistance en ajoutant un peu de farine de riz gluant ou d'eau si nécessaire. Forme une boule avec la pâte, enveloppe-la dans du film étirable et laisse reposer 20 à 25 minutes, le temps que tous les cristaux de sucre fondent.

Étape 2

Pétrisse de nouveau la pâte pendant 5 minutes en la roulant en boudin et en la pliant. Pèse des boulettes de 20 à 25 g. Enfonce un doigt dans chaque boule pour créer une cavité. Place-y une boulette de 25 g de crème d'œuf ou de pâte de haricots azuki.

Étape 3

Ramène les bords de la pâte vers le haut pour bien enfermer la farce. Roule de nouveau la boule entre tes mains pour la fermer et la lisser. Prends une poignée de graines de sésame et roule chaque boule entre tes mains avec le sésame pour qu'elles adhèrent bien à la surface de la pâte. Répète l'opération avec toute la pâte.

Étape 4

Fais chauffer une grande quantité d'huile dans un wok. Quand l'huile commence à chauffer sans être bouillante, dépose-y les boules. L'huile, en chauffant, va les cuire doucement. Écrase délicatement les beignets avec une pince pour enlever l'air qui les fait gonfler. Tourne-les presque constamment en les pinçant pour leur donner une forme sphérique. Dès que les jian duis sont dorés, retire-les de l'huile et laisse-les s'égoutter et refroidir sur du papier absorbant.

Étape 5

Déguste les jian duis quand ils sont encore chauds et croustillants.