Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un récipient, rassemble la farine de riz, la fécule de tapioca et le sucre. Mélange ces poudres avec un petit fouet, puis intègre les œufs, le lait de coco, l'eau et le sel. Fouette énergiquement jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans aucun grumeau. Incorpore pour finir les graines de sésame noir.
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Étape 2
Fais chauffer de l'huile de friture dans un petit wok, une poêle ou une casserole. Vise une température d'environ 180 °C. Plonge l'ustensile spécifique à kanom dok jok dans cette huile bien chaude. Les premiers beignets risquent d'adhérer légèrement au moule, mais la situation s'améliorera ensuite.
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Étape 3
Laisse le fer immergé dans l'huile chaude pendant environ une minute. Retire-le, égoutte l'excédent d'huile, puis plonge-le partiellement dans la pâte. Assure-toi que la pâte ne dépasse pas le haut du fer, sinon le beignet ne pourra pas se détacher correctement.
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Étape 4
Replonge le fer, désormais enrobé de pâte, dans l'huile chaude. Fais-le tourner légèrement sur lui-même jusqu'à ce que la pâte se libère du moule. Laisse le beignet poursuivre sa cuisson librement jusqu'à ce qu'il arbore une belle couleur dorée, en le retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
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Étape 5
Sors délicatement le beignet de l'huile. Pose-le aussitôt sur une tasse retournée, elle-même placée sur une assiette. Cette astuce permet au beignet de s'ouvrir et de déployer son motif de fleur de lotus. La pâte se figera très rapidement, en moins d'une minute.
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Étape 6
Une fois que la pâte du beignet est bien figée, dépose-le sur un plat couvert de papier absorbant. Répète toutes ces étapes pour confectionner le reste des beignets. Si tu trouves que la pâte manque de graines de sésame noir, n'hésite pas à en ajouter davantage.
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Étape 7
Pour conserver tes beignets, place-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique. Ils resteront croustillants et savoureux pendant 2 à 3 jours maximum.