Schneeball coréen

Étape 1

Dans la cuve de ton robot pâtissier équipée de la feuille (ou dans un grand saladier), rassemble tous les ingrédients de la pâte. Mélange le tout pendant 2 minutes, sans excéder ce temps.

Étape 2

Sépare la pâte en trois portions égales. Passe chaque portion plusieurs fois dans le laminoir, en utilisant la plus grande ouverture et en pliant la pâte à chaque passage. Réduis ensuite progressivement l'épaisseur, cran après cran, en passant la pâte plusieurs fois à chaque réglage. Une fois que la pâte a atteint la finesse désirée, farine-la généreusement sur ses deux faces, sur toute sa longueur.

Étape 3

Découpe la pâte en rectangles. Pour obtenir des boules d'environ 7 cm de diamètre, chaque morceau rectangulaire doit peser 55 g. Utilise une roulette dentelée pour découper des bandes fines à l'intérieur de ces rectangles.

Étape 4

Froisse délicatement la pâte pour former une boule, sans la compresser. Insère-la ensuite dans une boule à thé dont tu auras préalablement retiré la petite chaînette. Referme solidement la boule à thé avec son fermoir.

Étape 5

Répète l'opération pour toutes les boules restantes. Plonge-les ensuite dans une casserole d'huile préchauffée à 180 °C. Retourne-les régulièrement à l'aide d'une pince métallique pour une cuisson uniforme.

Étape 6

Après 4 à 5 minutes de cuisson, tu peux ouvrir le fermoir des boules à thé pour libérer les boules dans l'huile chaude — elles conserveront leur forme. Poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée, sans trop les foncer, afin qu'elles soient bien cuites à cœur. Dépose les boules frites sur un plat recouvert de papier absorbant, puis continue ces étapes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Étape 7

Une fois refroidies, ces boules conserveront leur croustillant. Pour une touche traditionnelle, enrobe-les de sucre glace. Tu peux aussi les napper de chocolat tempéré (blanc, au lait, ou même au thé vert matcha) pour laisser libre cours à ta créativité !