Schneeball coréen

Sépare la pâte en trois portions égales. Passe chaque portion plusieurs fois dans le laminoir, en utilisant la plus grande ouverture et en pliant la pâte à chaque passage. Réduis ensuite progressivement l'épaisseur, cran après cran, en passant la pâte plusieurs fois à chaque réglage. Une fois que la pâte a atteint la finesse désirée, farine-la généreusement sur ses deux faces, sur toute sa longueur.

Découpe la pâte en rectangles. Pour obtenir des boules d'environ 7 cm de diamètre, chaque morceau rectangulaire doit peser 55 g. Utilise une roulette dentelée pour découper des bandes fines à l'intérieur de ces rectangles.

Froisse délicatement la pâte pour former une boule, sans la compresser. Insère-la ensuite dans une boule à thé dont tu auras préalablement retiré la petite chaînette. Referme solidement la boule à thé avec son fermoir.

Répète l'opération pour toutes les boules restantes. Plonge-les ensuite dans une casserole d'huile préchauffée à 180 °C. Retourne-les régulièrement à l'aide d'une pince métallique pour une cuisson uniforme.

Après 4 à 5 minutes de cuisson, tu peux ouvrir le fermoir des boules à thé pour libérer les boules dans l'huile chaude — elles conserveront leur forme. Poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée, sans trop les foncer, afin qu'elles soient bien cuites à cœur. Dépose les boules frites sur un plat recouvert de papier absorbant, puis continue ces étapes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Une fois refroidies, ces boules conserveront leur croustillant. Pour une touche traditionnelle, enrobe-les de sucre glace. Tu peux aussi les napper de chocolat tempéré (blanc, au lait, ou même au thé vert matcha) pour laisser libre cours à ta créativité !