Buns taro

Mets de côté 75 g de taro cuit de côté pour la brioche : réduis-le en purée et garde-le au frais. Le reste du taro et la patate douce violette devront être passés au presse-purée afin d'obtenir une consistance bien lisse. Transfère cette purée dans une casserole avec le lait concentré sucré, l'huile, le sucre, la vanille liquide et le sel. Mélange le tout soigneusement et fais cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole. Laisse-la refroidir et réserve.

Confectionne le tangzhong pour la brioche. Dans une petite casserole, verse la farine et le lait, puis mélange au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Fais chauffer à feu doux, sans bouillir, jusqu'à épaississement. Retire du feu et laisse refroidir complètement.

Dans la cuve de ton robot pâtissier, munie du crochet pétrisseur, rassemble la farine, la purée de taro, le sucre, le lait concentré sucré, l'eau, le lait, l'œuf, la levure déshydratée instantanée et l'intégralité du tangzhong. Pétris le tout une dizaine de minutes; la pâte doit commencer à se détacher des parois de la cuve.

Ajoute le beurre demi-sel, coupé en morceaux, et pétris à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Couvre la pâte avec un film alimentaire au contact, puis place le tout au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, façonne des boules de pâte de taro de 50 g chacune, puis aplatis-les sur une épaisseur de 1,5 cm. Procède de la même manière pour toute la pâte. Mets ces palets au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Lorsque les palets de taro sont bien congelés, pèse des boulettes de pâte à brioche froide de 75 g. Utilise de la farine ou des gants à sushi si la pâte est trop collante. Forme une belle boule, puis étale-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Dépose un palet de taro congelé au centre, puis enrobe-le en refermant la pâte à brioche. Répète cette opération pour tous les buns.

Recouvre tes plaques de cuisson de papier sulfurisé et dispose six buns par plaque. Humidifie légèrement leur surface avec un pinceau ou un vaporisateur pour éviter le dessèchement, puis laisse-les lever pendant 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et moelleux.

Prépare la dorure en mélangeant un œuf battu avec 2 cuillerées à soupe de lait. Badigeonne chaque bun de cette préparation à l'aide d'un pinceau, puis parsème de quelques amandes effilées.

Fais cuire une plaque à la fois pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 165 °C en chaleur statique. Les buns doivent être bien dorés. Pour un aspect plus brillant, tu peux les badigeonner légèrement de beurre fondu au pinceau dès la sortie du four.