Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour la version pandan, utilise du sucre blanc et de l'arôme pandan. Si tu préfères la vanille, opte pour du sucre roux et de l'extrait de vanille liquide. Dans un récipient, verse le sucre, le lait de coco et l'arôme choisi, puis fouette énergiquement pour bien mélanger.
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Étape 2
Ajoute l'huile et les œufs à la préparation, puis mélange délicatement pour éviter de faire mousser les œufs. Incorpore ensuite le reste des ingrédients secs : la fécule de tapioca, la farine de riz, le bicarbonate de sodium, la crème de tartre et le sel.
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Étape 3
Mélange la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et sans aucun grumeau. Ne t'inquiète pas, il est normal que la consistance soit très liquide.
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Étape 4
Prépare ton moule en métal (un revêtement antiadhésif n'est pas nécessaire). Dispose deux pots à confiture sur ton plan de travail et retourne le plat à gâteau dessus, en les plaçant aux extrémités pour assurer sa stabilité. Assure-toi que cette manipulation sera facile dès la sortie du four.
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Étape 5
Huile légèrement le fond du plat, puis retire l'excédent avec un papier absorbant. Attention, ne graisse pas les bords internes du moule.
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Étape 6
Verse la pâte dans le moule préparé et enfourne pour 50 minutes dans un four préchauffé à 170°C en chaleur tournante (ventilée).
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Étape 7
Le gâteau doit être bien gonflé au centre. Dès que tu le sors du four, retourne immédiatement le moule sur les deux pots. Le centre du gâteau va alors s'affaisser, pendant dans le vide.
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Étape 8
Laisse le gâteau refroidir complètement dans cette position inversée pour éviter qu'il ne retombe. Une fois qu'il est à température ambiante, démoule-le et découpe-le en parts.
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Étape 9
Pour la conservation, ne place surtout pas le gâteau au réfrigérateur, car il durcirait rapidement. Emballe-le plutôt dans du film étirable et garde-le à température ambiante. Il se conservera ainsi 3 jours maximum.