Bánh da lợn
"Découvre cette douceur vietnamienne étonnante, visuellement et gustativement. Ce gâteau cuit à la vapeur est totalement végan et sans gluten. Sa consistance rappelle celle du mochi, moelleuse à."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par la préparation de la pâte aux haricots mungo. Porte une casserole d'eau à ébullition. Rince les haricots mungo dans un petit tamis, égoutte-les, puis plonge-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Reverse-les dans le tamis, puis rince-les à l'eau froide pendant 1 minute. Égoutte-les méticuleusement avant de les placer dans un blender avec le lait de coco et l'eau. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et presque lisse. Transfère cette pâte dans un récipient, ajoute le sucre, la fécule de tapioca et la farine de riz. Mélange bien avec un petit fouet, puis verse cette préparation dans un pichet.
Prépare ensuite la pâte à l'arôme pandan : mélange simplement tous les ingrédients dans un récipient à l'aide d'un fouet, puis transvase la préparation dans un second pichet. Cette pâte sera plus liquide que celle aux haricots mungo.
Huile un petit moule à cake de 18 x 8 cm, puis retire l'excédent avec du papier absorbant. Assure-toi que ce moule s'insère dans ton panier vapeur (en bambou ou en métal). Fais bouillir l'eau sous le panier vapeur. Pose le moule sur une balance et pèse 63 g de pâte pandan. Étant très liquide, elle couvrira sans difficulté le fond du moule. Place le moule dans le panier vapeur et laisse cuire 3 minutes. Si tu crains la condensation, enveloppe le couvercle du cuiseur vapeur avec un grand torchon pour éviter que l'eau ne retombe sur le gâteau.
Une fois cette première couche cuite, retire le moule à l'aide de gants, pose-le sur la balance et pèse 63 g de pâte aux haricots mungo. Cette pâte étant plus épaisse, secoue délicatement le moule pour qu'elle se répartisse uniformément. Remets le moule dans le cuiseur vapeur et laisse cuire 3 minutes.
Continue d'alterner les couches de pâte verte pandan et de pâte jaune mungo de cette manière. Tu devrais normalement finir par une couche verte. Après avoir versé la dernière couche, prolonge la cuisson de 10 minutes supplémentaires. Laisse le gâteau tiédir à température ambiante. Le gâteau se démoulera tout seul du moule en métal, à condition de ne pas le placer au frais. Il est donc impératif de réaliser cette étape à température ambiante. Pour la conservation, enveloppe-le dans du film étirable à température ambiante, mais ne le garde pas plus de 3 jours.
Pour découper le gâteau, je te conseille d'envelopper la lame de ton couteau dans du film étirable, car le métal pourrait coller à la pâte. Tu as aussi la possibilité de réaliser ce gâteau dans un moule rond de 15 cm de diamètre.
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