Dasiks coréens

Remue sans cesse avec une cuillère, en laissant les légumineuses torréfier doucement. Au début, l'humidité va les faire coller, mais une fois secs, ils se détacheront facilement. Poursuis la torréfaction en mélangeant jusqu'à ce qu'une bonne partie d'entre eux soient dorés et qu'une agréable odeur de fruits oléagineux grillés se répande.

Laisse-les refroidir complètement, puis réduis-les en une poudre très fine à l'aide d'un petit blender ou d'un moulin à épices. Transfère cette poudre dans un récipient et incorpore le miel progressivement, jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante mais pas trop molle. Si la pâte est trop sèche, elle sera difficile à mouler. N'hésite pas à enfiler des gants à sushi pour la manipuler aisément.

Pour former les dasiks, remplis entièrement une cavité de ton moule avec la pâte, puis retire l'excédent. Pèse la boulette ainsi obtenue afin de déterminer la masse de référence pour les suivantes. Pour ce moule, j'ai préparé des boulettes de 13 g.

Roule chaque boulette dans un peu de fécule de pomme de terre. Place-les ensuite dans les empreintes à dasiks, presse légèrement du bout des doigts, puis soulève délicatement pour les démouler. Dispose-les élégamment sur une assiette et sers-les accompagnés d'un thé coréen.

Pour les dasiks au sésame, opte de préférence pour du sésame blond déjà grillé afin de gagner du temps. Si tu disposes de sésame blanc non grillé ou de sésame noir, torréfie-le à feu doux dans une poêle. Laisse-le refroidir complètement avant de le réduire en poudre fine avec un petit blender. Mixe juste assez pour éviter que l'huile ne s'échappe.

Verse la poudre de sésame grillé dans un récipient et ajoute le miel petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et facile à travailler. Procède ensuite de la même manière que pour les dasiks réalisés avec les pois cassés ou les haricots mungo.

Si tu souhaites une version vegan de cette recette, remplace simplement le miel par du sirop de riz.