Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand récipient ou la cuve de ton robot pâtissier, casse les œufs. Ajoute le sucre, le miel et le sel. Fouette le tout à grande vitesse pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une consistance très aérienne et mousseuse.
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Étape 2
Incorpore délicatement la purée de jujube à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume des œufs montés. Ajoute ensuite la farine et la baking powder, puis mélange de la même manière. Termine par l'huile de noix, puis les noix concassées en gros morceaux, en les incorporant doucement.
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Étape 3
Verse la pâte obtenue dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Enfourne pour 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 170°C en chaleur statique. Le gâteau montera de façon homogène, sans former de bosse au centre.
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Étape 4
Laisse le gâteau refroidir complètement avant de le démouler avec précaution et de le découper en belles tranches. Ce gâteau se conserve près d’une semaine à température ambiante, dans une boîte hermétique.