Chiffon cake aux fraises et au citron vert

Verse la moitié du sucre (90 g) dans les blancs, puis monte-les en neige dense mais pas trop ferme, jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux souples.

Ajoute le reste des ingrédients (farine, fécule, baking powder, lait, huile, zestes) dans le récipient contenant les jaunes. Mélange vivement à la main avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.

Incorpore les blancs montés en neige en 3 à 4 fois, en mélangeant délicatement et en soulevant la masse à l'aide d'une maryse, comme pour une mousse au chocolat, afin de ne pas faire retomber la préparation.

Verse la pâte dans deux moules à gâteaux de 20 cm de diamètre. Recouvre préalablement le fond de papier sulfurisé coupé à la taille du moule et graisse le pourtour interne avec de l'huile, du beurre ou une bombe de démoulage.

Fais cuire au four préchauffé à 165 °C en chaleur statique, pendant 30 minutes. Les gâteaux doivent être joliment dorés mais pas trop sur le dessus. Éteins le four, puis laisse-les refroidir à l'intérieur, porte entrouverte.

Une fois refroidis, démoule délicatement les gâteaux et retire le papier sulfurisé. Coupe chaque gâteau en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 disques.

Prépare la crème fouettée en plaçant le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre glace dans la cuve de ton robot muni du fouet, ou dans un récipient avec un fouet électrique. Monte le tout en chantilly bien ferme.

Pour faciliter le montage, tu peux utiliser un cercle de 16 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur. Coupe les gâteaux avec ce cercle pour obtenir des disques de 16 cm de diamètre.

Pose un gâteau dans le fond du cercle, que tu auras garni d'un rhodoïde de bonne taille (ou en scotchant deux ensemble). Tu peux l'imbiber légèrement d'un peu de sirop de sucre de canne liquide au pinceau, c'est optionnel.

Verse ensuite 110 g de crème fouettée et étale-la en une couche uniforme.

Équeute, lave et essuie les fraises, puis coupe-les en deux. Dispose les morceaux de fraises sur la crème.

Pose un deuxième gâteau et répète les mêmes étapes sur trois étages de crème et de gâteau. Place ensuite le gâteau monté et la crème restante au frais pendant 30 minutes.

Après ce temps, décercle le gâteau, retire le rhodoïde, puis étale la crème restante sur le pourtour et le dessus du gâteau. Lisse bien à l'aide d'une spatule coudée.

Tu peux décorer le dessus avec un peu de crème mise dans une poche munie d'une douille cannelée, puis en parsemant de quartiers de fraises. Remets au frais au moins 2 heures avant de servir en belles parts !