Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Assure-toi qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs, car ils ne monteraient pas correctement. Mets les jaunes de côté dans un récipient et verse les blancs dans la cuve de ton batteur équipée du fouet.
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Étape 2
Ajoute 90 g de sucre aux blancs d'œufs, puis monte-les en neige. Fouette jusqu'à obtenir une consistance dense mais souple, formant des becs d'oiseaux.
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Étape 3
Dans le récipient des jaunes, incorpore le reste des ingrédients : la farine, la fécule, le baking powder, le lait, l'huile et les zestes. Mélange énergiquement à la main avec un petit fouet pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 4
Intègre délicatement les blancs montés en neige à la préparation en 3 ou 4 fois. Utilise une maryse pour soulever la masse, comme pour une mousse au chocolat, afin de conserver le volume et la légèreté de l'appareil.
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Étape 5
Verse la pâte dans deux moules à gâteaux de 20 cm de diamètre. Avant cela, tapisse le fond de chaque moule avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille et graisse les parois internes avec de l'huile, du beurre ou un spray de démoulage.
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Étape 6
Enfourne les gâteaux dans un four préchauffé à 165 °C en chaleur statique pour 30 minutes. Ils doivent prendre une belle coloration dorée sur le dessus sans être trop foncés. Une fois la cuisson terminée, éteins le four et laisse-les refroidir à l'intérieur, la porte légèrement entrouverte.
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Étape 7
Après refroidissement complet, démoule les gâteaux avec précaution et retire le papier sulfurisé. Coupe chaque gâteau en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 disques.
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Étape 8
Prépare la crème fouettée : place le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre glace dans la cuve de ton robot avec le fouet, ou dans un récipient si tu utilises un fouet électrique. Monte le tout en chantilly jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
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Étape 9
Pour faciliter le montage, tu peux utiliser un cercle de 16 cm de diamètre et 12 cm de hauteur. Découpe les gâteaux avec ce cercle pour obtenir des disques de 16 cm de diamètre.
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Étape 10
Dépose un disque de gâteau au fond du cercle. Pour cela, tapisse l'intérieur du cercle avec un rhodoïde de taille adéquate (ou en raccordant deux morceaux avec du ruban adhésif). Tu peux, si tu le souhaites, imbiber légèrement le gâteau avec un peu de sirop de sucre de canne liquide à l'aide d'un pinceau.
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Étape 11
Verse ensuite 110 g de crème fouettée et étale-la uniformément sur le gâteau.
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Étape 12
Équeute, lave et sèche les fraises, puis coupe-les en deux. Dispose les morceaux de fraises sur la couche de crème.
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Étape 13
Place un deuxième disque de gâteau et répète les mêmes étapes pour créer trois étages de crème et de gâteau. Une fois le montage terminé, réserve le gâteau et la crème restante au frais pendant 30 minutes.
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Étape 14
Après le temps de repos, retire le cercle et le rhodoïde du gâteau. Étale la crème restante sur le pourtour et le dessus du gâteau. Lisse la surface soigneusement à l'aide d'une spatule coudée.
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Étape 15
Pour la décoration, tu peux utiliser une poche à douille cannelée pour créer des motifs avec un peu de crème sur le dessus, puis parsemer de quartiers de fraises. Remets le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de le servir en belles parts.