Gâteau à l’ube

Incorpore l’huile, le lait et la farine en alternant les trois pour éviter les grumeaux. Termine avec la baking powder.

Dans un autre récipient, fouette les blancs d’œufs et le sucre en neige ferme, mais sans excès. Ajoute ces blancs en 3 ou 4 fois dans la pâte, en soulevant délicatement le tout avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat.

Chemise le fond de deux moules de 20 cm de diamètre avec un rond de papier sulfurisé, et huile le bord interne. Divise la pâte en deux dans les deux moules. Place-les ensemble dans un four préchauffé à 160 °C sur chaleur statique et fais-les cuire 35 minutes.

Sors les gâteaux et laisse-les tiédir avant de les démouler à l’envers sur une grille à pâtisserie.

Pendant ce temps, prépare la crème au beurre à l’ancienne en versant le sucre dans une petite casserole avec un fond d’eau juste pour l’imbiber. Fais monter ce sirop à 120 °C. Pendant la chauffe du sirop, monte en neige ferme les 30 g de blanc d’œuf dans un petit récipient.

Quand le sirop atteint sa température, verse-le sur les blancs en neige tout en fouettant. Continue de fouetter pendant 5 minutes pour que la meringue italienne tiédisse.

Dans un petit récipient, verse le beurre à température ambiante et les 130 g d’ube, et fouette le tout pour que le beurre s’aère. Ajoute la meringue refroidie en soulevant avec une maryse. Mets au frais.

Pour monter ton gâteau, tu peux utiliser un cercle de 16 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur pour faciliter le travail. Coupe les gâteaux avec le cercle pour obtenir des gâteaux de 16 cm de diamètre. Place un rhodoïd de bonne taille (ou scotche-en deux ensemble) à l’intérieur du cercle et coupe chaque gâteau en deux dans l’épaisseur, pour obtenir 4 gâteaux.

Pose un premier gâteau dans le fond du cercle, lui-même posé sur un plat. Ajoute un tiers de la crème au beurre à l’ancienne à l’ube, environ 150 g. Étale uniformément. Pose un deuxième gâteau, puis verse à nouveau 150 g de crème. Fais de même pour le reste, pour avoir 4 couches de gâteaux et 3 couches de crème. Mets au frais au moins 2 heures.

Pour la chantilly, verse le mascarpone, la crème liquide entière et le colorant violet ou l’extrait d’ube dans la cuve de ton robot muni du fouet. Monte en chantilly, puis verse alors le sucre mélangé au fixateur à chantilly, puis fouette pour avoir une belle crème bien foisonnée.

Décercle et ôte le rhodoïd. Étale la crème autour du gâteau. Tu peux l'embellir en mettant la crème dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

Place le gâteau au frais au moins 2 heures ou une nuit avant de le déguster bien frais !