Gâteau à l’ube

Ajoute l'huile, le lait et la farine en alternant les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux. Termine en incorporant la baking powder.

Dans un récipient séparé, monte les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre, sans les fouetter à l'excès. Incorpore délicatement ces blancs à la pâte en 3 ou 4 fois, en soulevant la masse avec une maryse, comme tu le ferais pour une mousse.

Prépare deux moules de 20 cm de diamètre : tapisse le fond de chacun avec un rond de papier sulfurisé et huile les bords intérieurs. Répartis la pâte équitablement entre les deux moules. Enfourne-les ensemble dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur statique) et laisse cuire pendant 35 minutes.

Une fois cuits, sors les gâteaux du four et laisse-les tiédir quelques instants avant de les démouler sur une grille à pâtisserie, en les retournant.

Pendant que les gâteaux refroidissent, prépare la crème au beurre à l'ancienne : dans une petite casserole, verse le sucre et juste assez d'eau pour l'imbiber. Fais chauffer ce sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 120 °C. Pendant ce temps, monte les 30 g de blancs d'œufs en neige ferme dans un petit récipient.

Dès que le sirop est à température, verse-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Maintiens le fouet pendant 5 minutes supplémentaires pour que la meringue italienne tiédisse.

Dans un autre petit bol, mélange le beurre à température ambiante avec les 130 g d'ube et fouette vivement pour aérer le beurre. Incorpore ensuite la meringue refroidie délicatement avec une maryse. Réserve au frais.

Pour le montage, tu peux utiliser un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et 12 cm de hauteur pour plus de facilité. Découpe les gâteaux à l'aide de ce cercle pour obtenir des disques de 16 cm. Place une bande de rhodoïd (ou deux scotché ensemble) à l'intérieur du cercle. Coupe chaque gâteau en deux dans l'épaisseur pour obtenir un total de 4 disques.

Positionne un premier disque de gâteau au fond du cercle, lui-même posé sur un plat. Étale environ 150 g (un tiers de la crème) de crème au beurre à l'ancienne à l'ube de manière uniforme. Dépose un deuxième disque de gâteau, puis étale à nouveau 150 g de crème. Répète l'opération pour obtenir 4 couches de gâteau et 3 couches de crème. Place au frais pendant au moins 2 heures.

Prépare la chantilly : dans la cuve de ton robot munie du fouet, verse le mascarpone, la crème liquide entière et le colorant violet ou l'extrait d'ube. Commence à monter en chantilly, puis incorpore le sucre mélangé au fixateur à chantilly. Fouette jusqu'à obtenir une crème bien ferme et foisonnée.

Décercle le gâteau et retire le rhodoïd. Étale la chantilly autour du gâteau. Pour une finition plus soignée, tu peux utiliser une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Place le gâteau au frais pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de le déguster bien frais !