Dadar gulung

Dans une petite casserole, mélange la noix de coco râpée, le sucre, l'eau et le sel. Fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que la noix de coco commence à crépiter, signe qu'elle libère ses huiles. Laisse tiédir avant utilisation. Tu peux préparer cette garniture à l'avance et la conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Prépare la pâte à crêpes : dans un grand saladier, combine la farine, les œufs et 100 g de lait de coco. Fouette vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Incorpore le reste du lait de coco en continuant de fouetter. Ajoute ensuite l'arôme de feuilles de pandan et l'eau. Si des grumeaux persistent, utilise un mixeur plongeant pour lisser parfaitement la pâte. La pâte n'est pas sucrée volontairement, son goût s'équilibrera avec la farce à la noix de coco.

Fais chauffer une petite poêle à feu modéré. Verse une cuillère à café d'huile neutre, puis retire l'excédent avec un papier absorbant. Garde ce papier pour nettoyer et huiler légèrement la poêle entre chaque crêpe.

Verse une louche de pâte dans la poêle chaude et incline-la pour bien répartir la pâte sur toute la surface. Dès que la crêpe se détache facilement du fond, dépose-la sur une assiette. Il n'est pas nécessaire de la cuire des deux côtés.

Dépose 25 à 30 g de farce à la noix de coco en forme de petit boudin sur le tiers inférieur de la crêpe. Commence à rouler la crêpe sur la farce, puis rabats les bords latéraux vers le centre avant de terminer de rouler, comme pour un rouleau de printemps. Répète l'opération pour toutes les crêpes.

Déguste les dadar gulung le jour même ou le lendemain. Pour les conserver, enveloppe chaque crêpe individuellement dans du film étirable.