Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand bol, réunis les blancs d'œufs avec le sucre, le blanc d'œuf déshydraté et la crème de tartre. Monte le tout en neige bien ferme.
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Étape 2
Ajoute les jaunes d'œufs délicatement et incorpore-les à la spatule ou à la maryse. Ensuite, verse la farine (tamisée si tu le souhaites), le sel, le lait et l'extrait de vanille liquide. Mélange l'ensemble avec douceur, sans insister, pour conserver la légèreté des blancs.
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Étape 3
Transfère la pâte dans une poche à douille. Utilise une douille de grande taille ou coupe l'extrémité de la poche pour créer une ouverture d'environ 1 cm de diamètre.
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Étape 4
Enduis légèrement une poêle d'huile à l'aide de papier absorbant, puis chauffe-la à feu doux. Forme trois pancakes avec la poche à douille. À côté des pancakes, verse une cuillerée à café d'eau dans la poêle, puis couvre. Ce procédé assure une cuisson parfaite du cœur de ces pancakes épais. Maintiens un feu doux pour éviter que l'extérieur ne dore trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit.
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Étape 5
Après 10 à 12 minutes de cuisson, retourne chaque pancake avec précaution à l'aide d'une spatule plate. Ajoute de nouveau une cuillerée à café d'eau, remets le couvercle et poursuis la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
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Étape 6
Sers les pancakes aussitôt, bien chauds, avec un filet de beurre salé fondu et du sirop d'érable. Tu peux aussi les cuire sur une crêpière réglée à 135 °C.