Crêpes de Hong Kong à la mangue
"Un délice frais et onctueux où la crêpe moelleuse rencontre la chantilly et la mangue savoureuse. Un vrai concerto de douceur qui te fera fondre de plaisir."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la pâte à crêpes en mélangeant les œufs, le sucre, la moitié de la farine et une partie du lait dans un récipient. Fouette énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Incorpore ensuite le reste de la farine en une seule fois, puis ajoute le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de colorant jaune naturel pour une jolie teinte.
Fais chauffer une petite poêle à crêpes de 20 cm de diamètre. Verse une cuillerée à soupe d'huile neutre, puis retire l'excédent avec un papier absorbant. Garde ce papier pour nettoyer et rehuiler la poêle entre chaque crêpe. Verse une louchée de pâte et fais tourner la poêle pour la répartir uniformément. Dès que la pâte se décolle facilement, dépose la crêpe dans une assiette. Il n'est pas nécessaire de la cuire des deux côtés. Une fois toutes les crêpes cuites, laisse-les refroidir à température ambiante.
Pendant que les crêpes refroidissent, prépare la crème chantilly. Verse le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve de ton robot muni du fouet. Monte le tout en une chantilly ferme, puis ajoute le sucre et le fixateur pour chantilly. Fouette à nouveau pour bien incorporer. Mélange une dernière fois avec une spatule en raclant bien l'intérieur du bol pour une crème homogène.
Tu peux tout à fait ajouter un peu de poudre de lait de coco et quelques gouttes d'arôme de feuilles de pandan à la chantilly pour une touche exotique. Réserve la crème au frais en attendant le montage.
Épluche la mangue et coupe-la en morceaux.
Pour la version classique, étale deux cuillerées à soupe généreuses de crème au centre d'une crêpe. Ajoute un morceau de mangue, puis rabats les deux côtés de la crêpe vers le centre, sur la crème. Enroule la crêpe comme un rouleau de printemps. Répète l'opération pour toutes les crêpes.
Pour la version gâteau de crêpes enroulé, pose une crêpe sur un plan de travail propre. Superpose une deuxième crêpe en la faisant légèrement chevaucher la première. Fais de même pour les deux crêpes suivantes afin d'obtenir une longue bande de 4 crêpes. Étale la moitié de la crème sur les crêpes, en laissant un peu de marge sur les bords.
Dispose des morceaux de mangue en quinconce sur la crème.
Rabats les côtés des crêpes vers la crème, puis enroule le tout fermement pour former un gros rouleau de printemps. Tu pourras réaliser deux gâteaux de crêpes avec cette méthode.
Dans les deux cas, place les crêpes ou les gâteaux au frais pendant au moins 3 heures avant de les couper et de les déguster !
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