Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans un saladier, rassemble tous les ingrédients secs et humides de la pâte à mochis, puis mélange-les avec un petit fouet jusqu'à obtenir une consistance très fluide, semblable à du lait épais. Tu peux choisir de laisser la pâte blanche ou d'y incorporer du colorant : si tu prépares différents types de mochis, une touche de couleur te permettra de les identifier facilement.
-
Étape 2
Pour une cuisson à la vapeur, transfère la préparation dans un bol métallique. Place ce bol dans un panier vapeur, couvre-le et enveloppe le couvercle d'un torchon propre : cela évitera que la condensation ne retombe dans la pâte. Laisse cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit complètement prise et ne présente plus aucune trace de liquide. Le temps de cuisson peut varier selon l'efficacité de ton cuit-vapeur.
-
Étape 3
Si tu optes pour le micro-ondes, verse la pâte dans un récipient adapté. Commence par une cuisson de 2 minutes à 900 W, puis poursuis par tranches de 30 secondes. Continue jusqu'à ce que la pâte perde son aspect liquide et commence à gonfler, ressemblant à du chewing-gum.
-
Étape 4
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, verse immédiatement la pâte encore chaude sur une planche en bois généreusement recouverte de fécule de pomme de terre. Filme la pâte au contact pour la protéger de l'air, puis laisse-la tiédir jusqu'à ce qu'elle soit agréable à manipuler, comme un bain chaud.
-
Étape 5
Pour éviter que la pâte ne colle à tes doigts, enfile des gants à sushi. Préleve une portion de 30 g de pâte et trempe-en la moitié dans la fécule de pomme de terre. Aplatit cette boule pour former un disque, en veillant à ce que le côté fariné soit en dessous.
-
Étape 6
Dépose 20 g de shiroan au citron vert au centre de chaque disque de pâte. Si le shiroan adhère trop, utilise une mini cuillère à glace pour faciliter le processus. Referme délicatement la pâte autour de la garniture et façonne le mochi pour qu'il soit bien rond et dodu.
-
Étape 7
Répète ces opérations pour confectionner tous tes mochis. Range-les ensuite dans une boîte hermétique et réserve au frais pendant au moins 2 heures avant de les savourer. Ils se conservent au maximum 3 jours au réfrigérateur, mais tu as aussi la possibilité de les congeler sans problème.