Ichigo daifuku mochi
"Découvre ces mochis japonais fourrés à la fraise et à la pâte de haricots azuki. Une douceur étonnante, fraîche et moelleuse, qui te transportera au Japon."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par préparer la pâte à mochis. Tu peux choisir la méthode au micro-ondes ou à la vapeur, le temps de cuisson sera la seule différence.
Dans un récipient adapté au micro-ondes ou un cul-de-poule pour la vapeur, mélange la farine de riz gluant et le sucre. Verse l'eau et fouette bien pour éliminer tous les grumeaux de farine.
Pour la cuisson au micro-ondes, fais chauffer 3 minutes à 900 W. Le bord va cuire tandis que le centre restera liquide. Mélange avec une maryse, puis poursuis la cuisson par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement et prenne une texture de chewing-gum.
Pour la cuisson vapeur, place le cul-de-poule dans un panier vapeur et laisse cuire 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus du tout liquide. N'hésite pas à envelopper le couvercle d'un torchon pour éviter que la condensation ne retombe sur la pâte.
Dans les deux cas, dépose un papier sulfurisé sur ton plan de travail et saupoudre-le généreusement de fécule de pomme de terre. Verse la pâte à mochis dessus et saupoudre à nouveau de fécule.
Équeute, lave et sèche soigneusement les fraises avec du papier absorbant. Choisis de belles fraises, bien parfumées.
Prends environ 30 g d'anko (lisse ou avec morceaux). Étale-le finement sur un papier sulfurisé, puis recouvre d'un morceau de film étirable pour éviter que ça ne colle. Retire le film et pose une fraise dessus, pointe vers le haut. Referme délicatement la pâte d'anko autour de la fraise, en ajustant la quantité selon la taille du fruit. Fais de même pour toutes les fraises.
Pour l'assemblage, prends un morceau de pâte à mochis d'environ 40 g, en le saupoudrant bien de fécule pour qu'il ne colle pas. Étale-le finement. Pose une fraise enrobée d'anko, pointe vers le haut, et referme la pâte à mochis autour. N'hésite pas à utiliser des gants à sushi pour t'aider.
Ma technique consiste à attraper la fraise et à serrer la pâte à la base. Cela permet de garder la couche d'anko intacte. Coupe l'excédent de pâte avec un couteau ou des ciseaux et scelle bien la base de la fraise.
Remets la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis façonne la fraise pour améliorer son visuel. Répète l'opération pour toutes les fraises.
Place les ichigo daifuku mochis dans une boîte hermétique et mets-les au frais pendant au moins 2 heures avant de les couper et de les déguster. Ils se conserveront maximum 48 heures.
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