Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance les préparatifs de la pâte à mochis. Deux options de cuisson s'offrent à toi : micro-ondes ou vapeur. Seul le temps de cuisson changera.
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Étape 2
Dans un saladier adapté au micro-ondes ou un cul-de-poule pour la cuisson vapeur, mélange la farine de riz gluant et le sucre. Ajoute l'eau et fouette énergiquement pour éliminer le moindre grumeau.
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Étape 3
Si tu optes pour le micro-ondes, chauffe le mélange 3 minutes à 900 W. Le pourtour de la pâte va cuire, tandis que le centre restera liquide. Mélange l'ensemble avec une maryse, puis reprends la cuisson par intervalles de 30 secondes. Continue jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement et prenne une consistance élastique, comme du chewing-gum.
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Étape 4
Pour une cuisson à la vapeur, dépose le cul-de-poule dans un panier vapeur et laisse cuire entre 20 et 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit complètement prise et non liquide. Pour empêcher la condensation de retomber sur la pâte, tu peux envelopper le couvercle d'un torchon.
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Étape 5
Quelle que soit la méthode choisie, recouvre ton plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudre-la généreusement de fécule de pomme de terre. Verse la pâte à mochis dessus, puis saupoudre de nouveau de fécule.
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Étape 6
Équeute les fraises, lave-les soigneusement puis sèche-les avec du papier absorbant. Sélectionne de belles fraises, bien parfumées.
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Étape 7
Prends environ 30 g d'anko (pâte de haricots rouges), lisse ou avec morceaux. Étale-la finement sur du papier sulfurisé, puis couvre-la d'un morceau de film étirable pour éviter qu'elle ne colle. Retire le film et pose une fraise dessus, la pointe vers le haut. Façonne délicatement la pâte d'anko autour de la fraise, en ajustant la quantité au besoin selon la taille du fruit. Procède de la même manière pour toutes les fraises.
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Étape 8
Pour l'assemblage, saisis un morceau de pâte à mochis d'environ 40 g en le saupoudrant bien de fécule pour éviter qu'il n'adhère. Étale-le finement. Place au centre une fraise enrobée d'anko, la pointe vers le haut, puis referme la pâte à mochis tout autour. N'hésite pas à utiliser des gants à sushi pour faciliter la manipulation.
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Étape 9
Pour ma part, je saisis la fraise et je presse la pâte à sa base. Cette astuce permet de maintenir la couche d'anko intacte. Coupe l'excédent de pâte avec un couteau ou des ciseaux, puis scelle fermement la base de la fraise.
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Étape 10
Replonge la base refermée dans la fécule de pomme de terre, puis modèle la fraise pour un rendu esthétique. Répète l'opération pour toutes les fraises restantes.
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Étape 11
Range les ichigo daifuku mochis dans une boîte hermétique et réserve-les au frais pendant au moins 2 heures avant de les découper et de les savourer. Ils se conservent 48 heures au maximum.