Mochis fraise et crème pâtissière

Fais tiédir le lait avec le reste du sucre. Dès qu'il commence à frémir, retire-le du feu et verse-le progressivement sur le mélange œuf-poudre à crème, sans cesser de fouetter. Une fois tout le lait incorporé, reverse la préparation dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à ébullition. Dès que la crème bout, transvase-la dans un récipient propre. Couvre la surface avec un film étirable résistant à la chaleur pour éviter la formation d'une croûte. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais jusqu'à utilisation.

Au moment de l'utiliser, retire le film et fouette la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Elle est maintenant prête à garnir tes mochis !

Pour la pâte à mochis, combine tous les ingrédients. Deux options s'offrent à toi pour la cuisson : soit à la vapeur dans un bol métallique pendant 20 à 25 minutes, soit au micro-ondes à 900 W pendant 2 minutes (par tranches de 30 secondes en mélangeant bien après chaque intervalle). La pâte doit gonfler et prendre une texture élastique, comme une bulle de chewing-gum.

Verse immédiatement la pâte encore chaude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et généreusement parsemée de fécule de pomme de terre. Couvre la pâte avec un film étirable résistant à la chaleur, directement au contact pour qu'elle ne sèche pas, et laisse-la tiédir.

Lorsque la pâte est suffisamment tiédie pour être manipulable, enfile des gants adaptés aux sushis. Pèse une portion de pâte de 30 g et trempe la moitié de cette boule dans la fécule de pomme de terre. Aplatit-la en un disque, la face féculée en dessous. Dépose 20 g de crème pâtissière bien froide au centre. Referme ensuite la pâte délicatement autour de la garniture. Enrobe le mochi entier de fécule, puis façonne-le pour lui donner une forme bien dodue et parfaitement ronde.

Laisse reposer les mochis au frais pendant au moins 1 à 2 heures dans une boîte hermétique.

Pour la touche finale, utilise une paire de ciseaux pour faire une incision au centre et sur le dessus de chaque mochi. Ouvre délicatement le mochi et insère une fraise fraîche, lavée, égouttée et équeutée à l'intérieur.