Warabi mochi
"Découvre ces mochis japonais à la texture fondante, très peu sucrés, parfaits avec un thé. Une spécialité simple et rapide à réaliser."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la pâte à warabi mochis, pèse tous les ingrédients directement dans une casserole assez large. Mélange-les simplement avec un petit fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Fais cuire à feu doux ou modéré en mélangeant constamment avec une maryse ou une spatule résistante à la chaleur. Au début, la pâte est liquide et blanche, puis elle va devenir gluante et translucide en 12 à 15 minutes.
Quand la pâte est entièrement translucide (avec une légère teinte jaune), verse-la dans un plat dont tu auras recouvert le fond de film étirable résistant à la chaleur. L'épaisseur de la pâte doit être de 1 à 2 cm. Recouvre immédiatement la pâte de film étirable, au contact.
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit.
Pour le kuromitsu, mélange les sucres et l'eau. Si tu ne trouves pas de sucre noir d'Okinawa, utilise 50 g de sucre complet de canne en plus. Porte à ébullition en mélangeant, puis laisse refroidir.
Une fois la pâte bien froide, retire les films étirables et coupe le mochi en morceaux de 4 à 5 cm de long sur 2 à 3 cm de large.
Verse 50 g de kinako dans un bol et roule-y les morceaux de mochis pour bien les enrober de farine de soja grillé.
Sers les mochis dans une assiette avec le sirop kuromitsu à disposition. Tu peux les conserver 3 jours maximum dans une boîte hermétique au frais.
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