Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance la préparation de la crème aux œufs : dans une petite casserole, verse le sucre et l'eau. Fais chauffer sans atteindre l'ébullition, juste assez pour dissoudre complètement le sucre.
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Étape 2
Dans un autre bol, casse les 3 œufs. Ajoute ensuite le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille et une bonne pincée de sel. Mélange bien tous ces ingrédients, puis incorpore le sirop de sucre une fois qu'il a tiédi.
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Étape 3
Transvase le tout dans un petit pichet, en filtrant la préparation à travers un tamis fin. Tu obtiendras ainsi une crème parfaitement lisse et soyeuse. Mets-la de côté pendant que tu t'occupes de la pâte.
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Étape 4
Prépare la pâte à tarte. Si la température ambiante est élevée, tu peux la placer un court instant au frais. Sur un plan de travail fariné, abaisse des boules de pâte de 50 g sur une épaisseur de 5 mm.
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Étape 5
Utilise un emporte-pièce de 9 à 10 cm de diamètre (pour des moules de 7 cm) pour découper des ronds de pâte. Une fois positionnés dans les moules, ces ronds doivent dépasser légèrement.
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Étape 6
Reproduis cette opération pour les 12 tartelettes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonne l'intérieur de chaque fond de tartelette avec un peu de blanc d'œuf. Cela apportera une légère étanchéité à la pâte.
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Étape 7
Enfourne les fonds de tartelettes dans un four préchauffé à 175 °C (chaleur statique) et laisse-les cuire pendant 7 minutes.
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Étape 8
Une fois sorties du four, remplis les tartelettes avec la crème aux œufs, en t'arrêtant à 1 à 2 mm du bord.
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Étape 9
Remets les tartelettes au four pour 25 à 30 minutes. Elles sont prêtes quand la pâte est joliment dorée et que la crème est bien prise et lisse au centre.
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Étape 10
Sers les tartelettes le jour même pour profiter pleinement de leur pâte croustillante. Sache que le lendemain, la pâte ramollira légèrement, même avec la protection du blanc d'œuf.