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Dans un autre récipient, casse les 3 œufs, ajoute le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille et la bonne pincée de sel. Mélange bien, puis incorpore le sirop de sucre tiédi.

Verse le tout dans un petit pichet en le passant à travers un tamis fin pour obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse. Réserve pendant que tu prépares la pâte.

Prépare la pâte à tarte. Si la température ambiante est élevée, tu peux la mettre un court instant au frais. Sur un plan de travail fariné, étale des boulettes de 50 g de pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Utilise un emporte-pièce (environ 9 à 10 cm de diamètre pour des moules de 7 cm) pour découper des ronds de pâte. Ils doivent dépasser légèrement du moule une fois mis en place.

Répète cette opération pour les 12 tartelettes. Badigeonne l'intérieur de chaque fond de tartelette avec un peu de blanc d'œuf au pinceau pour une légère étanchéité.

Fais cuire les fonds de tartelettes 7 minutes dans un four préchauffé à 175 °C en chaleur statique.

Sors les tartelettes du four, puis remplis-les avec la crème aux œufs jusqu'à 1 à 2 mm du bord.

Remets-les à cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être joliment dorée et la crème bien prise et lisse au centre.

Sers les tartelettes le jour même pour profiter de leur pâte croustillante. Le lendemain, la pâte aura légèrement ramolli malgré la protection du blanc d'œuf.