Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour la pâte à dangos, verse les farines, le sucre et 175 g d’eau dans un récipient, puis pétris le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte s’agglomère. Ajoute le reste de l'eau goutte à goutte si la pâte est poudreuse, mais veille à ce qu'elle ne soit pas molle.
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Étape 2
Forme 24 boulettes de 21 g pour des brochettes de 3 boules, ou 40 boulettes de 12 g pour des brochettes de 5 boules. Tu obtiendras 8 brochettes au total.
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Étape 3
Roule chaque boulette à la main. Si la pâte craquelle, ajoute une goutte d’eau pour lisser la surface. Fais de même pour toute la pâte.
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Étape 4
Porte à ébullition une grande casserole d’eau. Prépare un récipient d’eau froide avec des glaçons à côté. Place délicatement les boules dans l’eau bouillante. Elles vont d’abord couler, puis remonter à la surface après 2 minutes de cuisson. Une fois qu’elles remontent, poursuis la cuisson 2 minutes de plus.
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Étape 5
Dès la sortie de l’eau bouillante, place les boulettes dans le bain d’eau glacée, où elles vont à nouveau couler.
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Étape 6
Place les boulettes de dango sur des brochettes en bois. Dispose les brochettes sur un plat en métal ou résistant au feu. Prends un petit chalumeau à crème brûlée, puis brûle très légèrement la surface des boulettes pour une touche dorée.
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Étape 7
Pour le sirop à la sauce soja, verse la fécule de pomme de terre et le sucre dans une petite casserole. Mélange bien, puis ajoute la sauce soja salée, le mirin et l’eau. Mélange à nouveau, puis porte le tout à ébullition tout en fouettant. Dès que la sauce bout, coupe le feu.
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Étape 8
Nappe ensuite généreusement les brochettes de sauce onctueuse et déguste sans attendre. Pour une version 100 % sans gluten, utilise simplement une sauce de soja sans gluten.