Perles coco vapeur

Deux méthodes s'offrent à toi pour cuire cette préparation : la technique traditionnelle chinoise consiste à la verser dans un récipient en métal ou en verre, puis à la cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pense à remuer la pâte toutes les 10 minutes pendant la cuisson.

L'alternative est la cuisson au micro-ondes : procède par intervalles de 30 secondes (ou 20 secondes si ton micro-ondes est puissant), en mélangeant bien après chaque passage. Le temps total de cuisson se situera entre 3 et 6 minutes, selon la puissance de ton appareil. La pâte est prête lorsqu'elle a pris une consistance ferme.

Une fois cuite, pétris la pâte à la main comme une pâte à pain pour former une boule homogène. Enveloppe-la dans un film étirable et place-la au frais.

Pour la farce aux cacahuètes, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et de laisser reposer le tout à température ambiante.

Pour préparer la pâte des perles, dépose la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (tu peux utiliser un robot mélangeur), puis incorpore l'eau bouillante.

Transfère cette préparation sur une surface propre et commence à la travailler en la pliant et en l'écrasant avec la paume de ta main contre la table. Continue de pétrir pendant au moins 5 à 10 minutes.

Poursuis le pétrissage en pliant et en écrasant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très douce et d'un aspect satiné. Ensuite, forme trois boudins de taille égale et découpe chaque boudin en morceaux de 30 g.

Entre tes paumes, roule chaque morceau de pâte pour en faire des boules bien rondes. Procède de la même manière avec la farce (crème d'œuf ou cacahuète), en formant de petites boules. Je te conseille d'utiliser 20 g de farce pour 30 g de pâte de riz, mais n'hésite pas à ajuster la quantité selon tes préférences !

Pour l'assemblage, utilise ton doigt pour creuser un espace au centre d'une boule de pâte, puis insère une boule de farce dans cette cavité. La pâte est très malléable. Referme délicatement la pâte autour de la farce et roule le tout entre tes mains pour obtenir une perle parfaitement ronde.

Répète cette opération pour toutes les perles coco jusqu'à ce que tu aies utilisé toute la pâte et toute la farce.

Plonge rapidement les perles dans un bol d'eau froide pendant quelques secondes, puis roule-les dans de la noix de coco râpée pour les enrober.

Tes perles coco sont maintenant prêtes à être cuites ! Dispose-les dans un panier en bambou tapissé de papier sulfurisé et fais-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (le temps varie en fonction de l'épaisseur de tes perles). Surveille la cuisson : elles seront molles quand elles seront prêtes.

Savoure-les chaudes ! Tu peux les conserver au frais sous un film étirable et les réchauffer 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur avant de les déguster à nouveau.