Perles coco vapeur

Tu peux cuire cette pâte de deux manières : la méthode traditionnelle chinoise consiste à la placer dans un récipient en métal ou en verre, puis dans un panier vapeur pendant environ 30 minutes, en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes.

L'autre option est de la cuire au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes (ou 20 secondes si ton four est puissant), en mélangeant à chaque fois. La cuisson prendra entre 3 et 6 minutes, selon ton four. La pâte est cuite quand elle est figée.

Une fois cuite, travaille la pâte à la main comme une pâte à pain pour former une boule. Emballe-la dans un film étirable et conserve-la au frais.

Pour la farce cacahuète, mélange simplement tous les ingrédients et réserve à température ambiante.

Pour la pâte des perles, place la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (tu peux utiliser un robot mélangeur) et ajoute l'eau bouillante.

Verse cette préparation sur une surface propre et commence à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de ta main contre la table pendant au moins 5 à 10 minutes.

Continue de travailler la pâte en la pliant et en l'écrasant avec la paume de la main jusqu'à obtenir une texture très douce et un aspect satiné. Roule-la en trois boudins réguliers et coupe chacun en morceaux de 30 g.

Roule chaque morceau de pâte entre tes paumes pour en faire des boules. Fais de même avec la farce (crème d'œuf ou cacahuète) en petites boules. Je te conseille 20 g de farce pour 30 g de pâte de riz, mais tu peux ajuster la quantité à ton goût !

Pour l'assemblage, enfonce un doigt dans une boule de pâte pour créer un espace, puis insère la boule de farce dans la cavité. La pâte est très facile à travailler. Referme la pâte autour de la farce et roule le tout entre tes mains pour former une perle bien ronde.

Répète l'opération pour toutes les perles coco jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Plonge les perles quelques secondes dans un bol d'eau froide, puis roule-les dans la noix de coco râpée.

Les perles coco sont prêtes à cuire ! Place-les dans un panier en bambou garni de papier sulfurisé et fais-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (le temps dépend de l'épaisseur de tes perles). Surveille la cuisson : elles sont molles une fois cuites.

Déguste-les chaudes ! Tu peux conserver les perles au frais sous un film étirable et les réchauffer 1 minute au micro-ondes ou les repasser à la vapeur avant de les savourer.