Gâteau de riz gluant au lait de coco fourré à la banane

Le lendemain, verse le riz dans un tamis. Rince-le ensuite sous l'eau claire pendant 1 minute, puis égoutte-le très soigneusement avant de le mettre de côté.

Dans une grande casserole, mélange le lait de coco, le sucre et quelques gouttes d'arôme de feuilles de pandan. Porte cette préparation à frémissement.

Ajoute le riz gluant, que tu auras préalablement bien égoutté. Dès que le mélange bout, réduis le feu à modéré et cuis pendant 5 à 7 minutes en remuant sans cesse. Le riz ne doit pas encore masquer la trace laissée par ta cuillère au fond de la casserole. Coupe le feu et laisse tiédir.

Découpe des bandes de 15 cm de large dans les feuilles de bananier, après avoir retiré la nervure centrale, qui est très dure. Tu obtiendras des feuilles d'environ 15 cm sur 20 cm. Lave-les et sèche-les méticuleusement.

Épluche les bananes classiques, coupe-les en deux, puis recoupe chaque moitié en deux dans la longueur, pour obtenir 4 morceaux. Pour les mini bananes, une seule coupe dans la longueur suffit.

Positionne une feuille de banane avec le côté vert vif vers le bas. Dépose 40 g de pâte de riz gluant au centre, puis un morceau de banane par-dessus. Recouvre la banane avec 30 à 40 g de riz gluant.

Rabats un côté de la feuille sur le monticule de riz, puis l'autre côté de la même manière. Plie ensuite le haut et le bas vers le centre pour former une enveloppe parfaitement fermée. Ficele le tout avec une ficelle de chanvre, fais un nœud et place cette enveloppe dans un panier vapeur. Répète cette opération pour confectionner tous les gâteaux de riz.

Fais-les cuire à la vapeur pendant 1 heure. Savoure les gâteaux encore chauds ou tièdes. Si besoin, tu pourras les réchauffer : soit à nouveau à la vapeur, soit 1 minute au four à micro-ondes.