Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, commence par mélanger la semoule fine avec la farine, le sucre glace, le sel et la levure. Ajoute le beurre très ramolli, puis frotte le tout entre tes mains pour bien l'incorporer à la semoule. Verse ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Forme une boule avec la pâte, couvre-la et laisse-la reposer pendant 1 heure.
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Étape 2
Pendant que la pâte repose, prépare la farce aux dattes : mélange la pâte de dattes avec les graines de sésame grillées et moulues, et la cannelle. Incorpore l'eau de fleur d'oranger et l'huile, puis amalgame longuement le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Huile légèrement tes mains et forme des petites boules de farce, de la taille d'une noisette. Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6) et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Étape 3
Prends une petite boule de pâte de semoule dans le creux de ta main. Crée une cavité au centre avec ton doigt et dépose-y une boulette de farce aux dattes. Referme délicatement la cavité, puis roule la pâte entre tes mains pour reformer une boule bien lisse. Décore chaque boule à l'aide d'un moule à maamouls fariné. Si tu n'as pas de moule, tu peux décorer les boules de pâte en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette pour leur donner une forme plus ovale.
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Étape 4
Dépose les maamouls au fur et à mesure sur la plaque du four. Fais-les cuire 10 à 15 minutes, sans les laisser dorer. Laisse-les refroidir complètement sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.