Chtet’ha de Constantine (omelette aux abats)
"Une omelette généreuse et parfumée, où les abats d'agneau se mêlent aux œufs battus pour un plat réconfortant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par faire dégorger la cervelle et le ris dans un saladier rempli d'eau froide pendant 2 heures. ⏳
Après ce temps, retire les nerfs des abats, puis blanchis-les dans un court-bouillon que tu auras préparé avec un oignon, une carotte, un demi-citron et un bouquet garni. Laisse cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, coupe le rognon en deux et retire la graisse. Taille-le en petits dés et fais-les revenir dans une poêle avec l'huile et l'ail écrasé. Sale, poivre, puis ajoute le piment ou le poivron épépiné et coupé en dés. Incorpore le ris coupé en lamelles et fais revenir 5 minutes, avant d'ajouter la cervelle coupée en tranches.
Parseme de cannelle et verse les œufs battus en omelette sur le tout. Fais cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment pour obtenir une omelette plus ou moins baveuse, selon tes préférences. Sers aussitôt, bien chaud !
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