Pastilla au pigeon

Pendant la cuisson des pigeons, équeute, rince et hache finement les herbes. Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles. Fais-les blondir dans la moitié de l'huile, puis retire-les. À la place, fais griller les amandes dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisse refroidir les amandes et les oignons. Une fois les pigeons cuits, élimine la peau et détache la chair en petites lamelles.

Mélange la chair de pigeon avec le persil, la coriandre, la cannelle, la muscade et le safran. Sale et poivre à ton goût. Réserve un jaune d'œuf. Incorpore les quatre autres œufs entiers et le blanc d'œuf restant à la farce. Ajoute ensuite les oignons et les amandes grillées que tu avais réservés.

Préchauffe ton four à 190 °C (th. 6-7). Beurres généreusement un grand plat à four de la taille de tes feuilles de brick. Dispose trois ou quatre feuilles de brick au fond, en les beurrant avec du beurre fondu. Étale un quart de la farce sur ces feuilles, puis recouvre de trois ou quatre nouvelles feuilles beurrées. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles. Termine par une couche de feuilles badigeonnées du jaune d'œuf battu.

Replie les bords des dernières feuilles sous les premières pour bien emprisonner la farce. Enfourne pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. À mi-cuisson, fais quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sers la pastilla chaude, découpée en quartiers.