Pastilla au pigeon

Pendant que les pigeons cuisent, prépare les herbes : équeute-les, rince-les et hache-les finement. Pèle les oignons et détaille-les en fines lamelles. Dans une poêle, fais-les revenir dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retire-les. Dans la même poêle, fais griller les amandes avec le reste de l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laisse refroidir les amandes et les oignons. Une fois les pigeons cuits, retire la peau et effiloche la chair en petits morceaux.

Mélange la chair de pigeon avec le persil, la coriandre, la cannelle, la muscade et le safran. Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon tes préférences. Mets de côté un jaune d'œuf. Incorpore les quatre autres œufs entiers ainsi que le blanc d'œuf restant à la farce. Ajoute enfin les oignons et les amandes grillées que tu avais réservés.

Préchauffe ton four à 190 °C (th. 6-7). Beurres généreusement un grand plat à four, en t'assurant qu'il soit de la taille de tes feuilles de brick. Dispose trois ou quatre feuilles de brick au fond, en les badigeonnant de beurre fondu. Étale un quart de la farce sur ces feuilles, puis recouvre avec trois ou quatre nouvelles feuilles beurrées. Répète cette opération jusqu'à ce que toute la farce et toutes les feuilles soient utilisées. Termine par une couche de feuilles que tu badigeonneras du jaune d'œuf battu.

Replie les bords des dernières feuilles sous les premières pour bien sceller la farce. Enfourne pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, perce quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sers la pastilla chaude, coupée en portions.