Tajine de lièvre aux coings
"Un tajine savoureux où le lièvre mijote doucement, s'imprégnant des épices, tandis que les coings fondants apportent une touche sucrée et parfumée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche l'oignon et hache-le finement. Dans une cocotte, dépose l'oignon haché avec le lièvre rincé et séché. Ajoute le bâton de cannelle, le safran, les 4 épices et une pincée de sel. Couvre d'eau et laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
Pendant que le lièvre mijote, prépare les coings : pèle-les, épépine-les et retire le cœur dur. Coupe-les en quatre. Plonge-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec le jus du citron pendant 30 secondes. Retire-les et fais-les cuire à la vapeur (dans un couscoussier par exemple) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Saupoudre les coings encore chauds d'une cuillerée de sucre et de cannelle.
Arrose la viande avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dispose les coings sur le dessus du lièvre. Poursuis la cuisson à feu très doux pendant encore 10 minutes.
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