Lemon curd
"Une crème onctueuse et acidulée, parfaite pour accompagner tes desserts ou tes petits déjeuners."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, bats les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mixture bien lisse et homogène à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoute ensuite le jus de citron et continue de fouetter avec le batteur électrique pour bien l'incorporer.
Fais chauffer ta préparation soit à feu moyen, soit au bain-marie, pendant 10 à 15 minutes. N'arrête jamais de fouetter pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole.
Pendant la cuisson de la crème, saisis une feuille de gélatine et dépose-la dans un bol rempli d'eau froide afin de la ramollir.
Quand la crème commence à épaissir et qu'elle atteint 82°C (contrôle la température avec un thermomètre de cuisson), incorpore la gélatine que tu auras préalablement essorée. Baisse le feu et poursuis la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
Retire la crème du feu et laisse-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
Découpe le beurre en petits dés.
Intègre les morceaux de beurre à la crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Mixe jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse et brillante.
Répartis ton lemon curd dans plusieurs pots propres.
Place les pots au réfrigérateur pendant 12 heures avant de savourer. Tu pourras ensuite le conserver 1 à 2 semaines.
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