Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, réunis le yaourt au lait de vache et celui au lait de chèvre, puis mélange-les jusqu'à obtenir une consistance bien uniforme.
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Étape 2
Prépare une passoire fine en la recouvrant d'un tissu étamine. Positionne-la ensuite au-dessus d'un saladier, en veillant à ce qu'elle ne touche pas le fond du récipient.
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Étape 3
Verse la préparation de yaourts dans la passoire. Rassemble et serre le tissu étamine, puis ficele-le solidement pour un égouttage optimal.
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Étape 4
Place l'ensemble au réfrigérateur pour 24 heures. N'oublie pas de vider régulièrement le petit-lait que le yaourt va libérer.
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Étape 5
Une fois l'égouttage terminé, divise le labneh obtenu en deux portions de poids égal.
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Étape 6
Hache grossièrement les pistaches : elles seront prêtes pour la garniture.
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Étape 7
Lave bien ta moitié de citron jaune, puis prélève-en uniquement le zeste.
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Étape 8
Dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse, fais dorer les pignons de pin sur feu très vif pendant 3 minutes. Remue sans cesse pour éviter qu'ils ne brûlent et obtenir une coloration uniforme.
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Étape 9
Pour la première portion de labneh, intègre l'huile d'olive, le zaatar, les pignons de pin grillés, les olives noires, et assaisonne d'une pincée de sel et de poivre.
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Étape 10
À la seconde portion, incorpore le miel, les zestes de citron, les pistaches hachées et les petites feuilles de menthe fraîche.