Labneh sucré/salé
"Un labneh crémeux aux deux laits, garni de pistaches, pignons, zaatar, olives et d'un filet d'huile d'olive citronnée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, réunis le yaourt au lait de vache et celui au lait de chèvre, puis mélange-les jusqu'à obtenir une consistance bien uniforme.
Prépare une passoire fine en la recouvrant d'un tissu étamine. Positionne-la ensuite au-dessus d'un saladier, en veillant à ce qu'elle ne touche pas le fond du récipient.
Verse la préparation de yaourts dans la passoire. Rassemble et serre le tissu étamine, puis ficele-le solidement pour un égouttage optimal.
Place l'ensemble au réfrigérateur pour 24 heures. N'oublie pas de vider régulièrement le petit-lait que le yaourt va libérer.
Une fois l'égouttage terminé, divise le labneh obtenu en deux portions de poids égal.
Hache grossièrement les pistaches : elles seront prêtes pour la garniture.
Lave bien ta moitié de citron jaune, puis prélève-en uniquement le zeste.
Dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse, fais dorer les pignons de pin sur feu très vif pendant 3 minutes. Remue sans cesse pour éviter qu'ils ne brûlent et obtenir une coloration uniforme.
Pour la première portion de labneh, intègre l'huile d'olive, le zaatar, les pignons de pin grillés, les olives noires, et assaisonne d'une pincée de sel et de poivre.
À la seconde portion, incorpore le miel, les zestes de citron, les pistaches hachées et les petites feuilles de menthe fraîche.
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