Khatchapuri

Dans la cuve de ton robot doté du crochet, réunis la farine tamisée, le yaourt, 1 œuf, l'huile d'olive et le sel. Mélange le tout pendant 30 secondes.

Incorpore la levure délayée, puis pétris la pâte pendant 5 minutes. Elle doit devenir souple et homogène sous tes mains.

Façonne une boule avec la pâte et dépose-la dans un saladier. Couvre ce dernier d'un torchon propre et laisse lever pendant 1 heure 30. Tu peux la placer dans ton four éteint à 30°C, ou à température ambiante si c'est l'été. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, égoutte la feta et la mozzarella. Hache les deux fromages, puis mélange-les dans un bol. Assaisonne de sel et de poivre selon tes préférences.

Dégaze la pâte en la pressant doucement pour expulser l'air. Ensuite, divise-la en quatre pâtons de taille égale.

Allume ton four et préchauffe-le à 220°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, utilise un rouleau à pâtisserie pour étirer chaque pâton et obtenir des disques d'environ 25 cm de diamètre. Replie deux bords opposés de chaque disque vers le centre. Joins et soude ensuite les extrémités pour former des espèces de canoës.

Garnis généreusement le centre de chaque canoë avec le mélange de fromages.

Dispose les khatchapuris sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Enfourne à 220°C pour 17 minutes. Place un petit bol d'eau dans le four pour créer de la vapeur pendant la cuisson.

Après 17 minutes, sors les khatchapuris du four. Casse un œuf au centre de chacun, puis poursuis la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester coulant.