Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un petit récipient, écrase la levure fraîche et mélange-la avec 4 cl d'eau tiède et 1 cuillerée à café de sucre jusqu'à dissolution complète. Laisse reposer ce mélange 15 minutes à température ambiante pour activer la levure.
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Étape 2
Fais fondre le beurre au micro-ondes.
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Étape 3
Verse la farine tamisée, 10 g de sucre et le sel dans la cuve de ton robot pâtissier équipé du crochet. Mélange ces ingrédients secs, puis forme un puits au centre.
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Étape 4
Dépose le jaune d'œuf au centre du puits. Ajoute ensuite le beurre fondu, la levure activée et 16 cl d'eau tiède. Pétris le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve et devienne souple.
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Étape 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, travaille la pâte brièvement à la main pour obtenir une boule parfaitement lisse.
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Étape 6
Place la boule de pâte dans la cuve légèrement farinée, en farinant aussi légèrement sa surface. Couvre la cuve d'un torchon propre et laisse la pâte lever pendant 1 heure 30 à 30 °C, ou à température ambiante si la pièce est chaude, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Étape 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, chasse l'air de la pâte en la travaillant un peu, puis divise-la en douze portions de taille égale.
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Étape 8
Roule chaque portion de pâte pour former des boules bien rondes et uniformes.
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Étape 9
Perce un trou au centre de chaque boule avec ton doigt, puis élargis-le délicatement pour créer des anneaux de pâte réguliers.
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Étape 10
Dépose les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Couvre-les d'un torchon propre et laisse-les lever une seconde fois pendant 30 minutes à 30 °C.
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Étape 11
Fais chauffer une marmite remplie d'eau. Ajoute 10 g de sucre et remue pour le dissoudre complètement.
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Étape 12
Retire la première couche de l'oignon, émince-le aussi finement que possible, puis sépare les anneaux.
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Étape 13
Lave le concombre, puis coupe-le en seize rondelles fines.
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Étape 14
Coupe les tranches de saumon en deux, puis détaille-les en lanières.
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Étape 15
Dans un bol, mélange le fromage de type cream cheese avec la moutarde douce et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
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Étape 16
Émince finement la salade iceberg.
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Étape 17
Coupe tes bagels en deux dans l'épaisseur.
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Étape 18
Tartine généreusement l'intérieur de chaque moitié de bagel avec la préparation au cream cheese.
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Étape 19
Garnis les bagels avec la salade émincée, les lanières de saumon, les rondelles de concombre, quelques anneaux d'oignon rouge, les câpres et les pluches d'aneth. Poivre généreusement.
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Étape 20
Referme les bagels en posant les chapeaux par-dessus.