Pandesal

Étape 1

Fais chauffer juste 5 cl de lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède au toucher, sans plus.

Étape 2

Dans un bol, mélange la levure de boulanger déshydratée et une pincée de sucre avec le lait tiède. Laisse reposer le tout 15 minutes, le temps que le mélange prenne une texture mousseuse.

Étape 3

Détaille le beurre en morceaux et fais-le fondre doucement au micro-ondes.

Étape 4

Dans un autre bol, casse l'œuf. Ajoute le reste du lait, le beurre fondu et 1 cuillerée à soupe d'huile. Fouette le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Étape 5

Verse la farine tamisée, la levure chimique, le sucre et le sel dans la cuve de ton robot pâtissier, munie du crochet pétrisseur.

Étape 6

Forme un creux au centre des ingrédients secs déjà dans la cuve.

Étape 7

Dans ce puits, incorpore la levure que tu as délayée et le mélange œuf/lait/beurre/huile.

Étape 8

Pétris la pâte avec le robot pendant 5 minutes. Elle doit devenir bien homogène.

Étape 9

Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continue de la pétrir à la main pendant quelques minutes. Tu dois obtenir une boule lisse et souple.

Étape 10

Enduis légèrement d'huile le fond et les bords d'un saladier. Dépose-y la boule de pâte et badigeonne légèrement sa surface d'huile. Couvre le saladier d'un torchon propre et laisse la pâte reposer 1 heure dans ton four éteint à 30°C, ou à température ambiante si c'est l'été.

Étape 11

Dégaze la pâte en appuyant délicatement dessus pour faire sortir l'air.

Étape 12

Sur un plan de travail fariné, divise la pâte en douze portions égales.

Étape 13

Façonne chaque portion en boule, puis enrobe-les entièrement de chapelure en faisant bien adhérer.

Étape 14

Dispose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Couvre-les d'un torchon propre et laisse-les reposer 30 minutes supplémentaires dans ton four éteint à 30°C, ou à température ambiante si c'est l'été.

Étape 15

Préchauffe ton four à 190°C.

Étape 16

Enfourne les pandesals pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle coloration dorée.