Aloo paratha

Étape 1

Commence par laver les pommes de terre. Plonge-les ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée. Laisse-les cuire 30 à 40 minutes à partir de l'ébullition : elles doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutte-les sans attendre, puis pèle-les encore chaudes.

Étape 2

Dans la cuve de ton robot de cuisine, utilise le crochet pour mélanger la farine avec une grosse pincée de sel, l'eau et l'huile d'olive. Pétris pendant 5 minutes. Poursuis ensuite le pétrissage à la main sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et qui ne colle plus.

Étape 3

Façonne la pâte en une boule. Mets-la dans un saladier que tu auras préalablement légèrement huilé, puis couvre-le d'un torchon propre. Laisse reposer la pâte 30 minutes, soit dans ton four à 30°C, soit à température ambiante si la saison s'y prête.

Étape 4

Pendant ce temps de repos, retire la première peau de l'oignon rouge et cisèle-le finement.

Étape 5

Passe la gousse d'ail au presse-ail pour en extraire toute la pulpe.

Étape 6

Dans une poêle, fais revenir l'oignon ciselé avec 1 cuillère à café d'huile neutre et un peu de sel. Cuis à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 7

Ajoute la pulpe d'ail dans la poêle 1 minute avant la fin de la cuisson de l'oignon et mélange bien.

Étape 8

Lave et effeuille la coriandre fraîche, puis hache-la finement.

Étape 9

Dans un saladier, écrase les pommes de terre cuites à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étape 10

Incorpore aux pommes de terre écrasées l'oignon et l'ail poêlés, la coriandre hachée, le garam masala, le curcuma, le gingembre en poudre, le jus de citron et le sel. Mélange l'ensemble avec soin pour obtenir une farce parfaitement homogène.

Étape 11

Sur un plan de travail fariné, divise la pâte en six portions égales, puis façonne chacune d'elles en petite boule.

Étape 12

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étire une boule de pâte pour former un disque.

Étape 13

Dépose 2 cuillères à soupe de farce à la pomme de terre au centre du disque. Referme la pâte sur la garniture en ourlant les bords pour la piéger hermétiquement.

Étape 14

Étire délicatement la boule farcie avec le rouleau à pâtisserie pour lui redonner la forme d'une crêpe fine.

Étape 15

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, fais cuire chaque aloo paratha 3 à 4 minutes par face. Il doit être doré et légèrement gonflé sur les deux côtés.

Étape 16

Répète ces étapes avec toutes les boules de pâte restantes.