Blini

Sépare les blancs des jaunes de tes œufs avec précaution.

Dans un autre saladier, mélange la farine, la levure chimique et le sucre en poudre.

Forme un puits au centre des ingrédients secs, puis ajoutes-y les jaunes d'œufs. Fouette énergiquement.

Verse progressivement le lait sur les jaunes tout en incorporant la farine petit à petit avec un fouet. Continue de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Dans un saladier, dépose des glaçons jusqu'à mi-hauteur. Positionne par-dessus le saladier qui a refroidi au congélateur.

Verse la crème fleurette, qui doit être très froide, dans le saladier glacé. Monte la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Incorpore délicatement un tiers de la crème fouettée à la pâte en mélangeant doucement au fouet.

Ajoute le reste de la crème fouettée à la pâte, en soulevant la masse avec une maryse pour que la crème garde sa légèreté.

Dans un saladier propre, sale légèrement les blancs d'œufs et monte-les en neige très ferme avec un batteur électrique.

Incorpore les blancs montés à la pâte, toujours délicatement, en soulevant la masse avec une maryse pour conserver le volume.

Couvre la pâte avec un torchon propre et laisse-la reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.

Avec une cuillère à soupe, dépose de petits tas de pâte dans la poêle. Utilise le dos de la cuillère pour former des disques réguliers de 6 à 7 cm de diamètre.

Fais cuire la première face des blinis environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée.

Retourne les blinis et poursuis la cuisson de la seconde face pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.