Dholl puri
"Galettes fines et moelleuses farcies d'une purée de pois cassés jaunes épicée, cuites à sec."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer soigneusement les pois cassés sous l'eau froide à l'aide d'une passoire.
Transfère les pois cassés nettoyés dans une casserole et couvre-les généreusement d'eau froide (4 à 5 fois leur volume).
Ajoute le cumin en poudre et mélange bien pour l'incorporer aux pois.
Porte à ébullition, puis laisse cuire 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les pois deviennent très tendres.
Égoutte les pois cassés en prenant soin de récupérer l'eau de cuisson, que tu dois conserver.
Mixe les pois cuits au blender jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse.
Dans la cuve de ton robot équipé du crochet, mélange la farine tamisée avec le curcuma et le sel.
Incorpore au mélange de farine 13 cl de l'eau de cuisson des pois cassés que tu as conservée, ainsi qu'1 cuillerée à soupe d'huile.
Pétris la pâte au robot pendant 5 minutes. Poursuis le pétrissage à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit souple.
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans un saladier, puis badigeonne légèrement sa surface d'huile. Couvre d'un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans ton four à 30°C, ou à température ambiante si c'est l'été.
Divise la pâte en six portions égales. Façonne chaque portion en une boule bien lisse en la roulant entre tes paumes.
Forme six boules avec la préparation de pois cassés mixés, de taille similaire aux pâtons de pâte.
Aplatir le centre de chaque boule de pâte, place-y une boule de pois cassés mixés, puis referme la pâte en ramenant les bords pour emprisonner complètement la garniture.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire délicatement chaque boule de pâte farcie de dholl afin d'obtenir de fins disques.
Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.
Huile très légèrement la surface d'une des galettes à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Dépose cette face huilée dans la poêle chaude. Laisse cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Huile légèrement la seconde face, puis retourne la galette et prolonge la cuisson de 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
Répète ces étapes avec les disques de pâte restants, en les cuisant un par un.
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