Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par rincer soigneusement les pois cassés sous l'eau froide à l'aide d'une passoire.
-
Étape 2
Transfère les pois cassés nettoyés dans une casserole et couvre-les généreusement d'eau froide (4 à 5 fois leur volume).
-
Étape 3
Ajoute le cumin en poudre et mélange bien pour l'incorporer aux pois.
-
Étape 4
Porte à ébullition, puis laisse cuire 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les pois deviennent très tendres.
-
Étape 5
Égoutte les pois cassés en prenant soin de récupérer l'eau de cuisson, que tu dois conserver.
-
Étape 6
Mixe les pois cuits au blender jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse.
-
Étape 7
Dans la cuve de ton robot équipé du crochet, mélange la farine tamisée avec le curcuma et le sel.
-
Étape 8
Incorpore au mélange de farine 13 cl de l'eau de cuisson des pois cassés que tu as conservée, ainsi qu'1 cuillerée à soupe d'huile.
-
Étape 9
Pétris la pâte au robot pendant 5 minutes. Poursuis le pétrissage à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit souple.
-
Étape 10
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans un saladier, puis badigeonne légèrement sa surface d'huile. Couvre d'un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans ton four à 30°C, ou à température ambiante si c'est l'été.
-
Étape 11
Divise la pâte en six portions égales. Façonne chaque portion en une boule bien lisse en la roulant entre tes paumes.
-
Étape 12
Forme six boules avec la préparation de pois cassés mixés, de taille similaire aux pâtons de pâte.
-
Étape 13
Aplatir le centre de chaque boule de pâte, place-y une boule de pois cassés mixés, puis referme la pâte en ramenant les bords pour emprisonner complètement la garniture.
-
Étape 14
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire délicatement chaque boule de pâte farcie de dholl afin d'obtenir de fins disques.
-
Étape 15
Fais chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.
-
Étape 16
Huile très légèrement la surface d'une des galettes à l'aide d'un pinceau de cuisine.
-
Étape 17
Dépose cette face huilée dans la poêle chaude. Laisse cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
-
Étape 18
Huile légèrement la seconde face, puis retourne la galette et prolonge la cuisson de 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
-
Étape 19
Répète ces étapes avec les disques de pâte restants, en les cuisant un par un.